肉香糯米卷,是一款經典的廣式早茶,起源於潮汕。正宗的做法是用臘腸、蝦米、香菇、花生和糯米炒香,涼透後包裹在鬆軟的麵糰中,用細線分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷,是深秋裡最香的美食。深秋涼意濃,糯米卷飄香。

一、肉香糯米卷

主料:麵粉400克 清水210毫升 糖10克 酵母2克 糯米半斤香腸2根 香菇6朵 胡蘿蔔半根

輔料:老抽1小勺 生抽2勺 糖少許 鹽適量

製作工藝:

1.糯米要浸泡2小時以上,比較方便的就是隔夜浸泡。

2.香菇用溫水泡發,接著洗凈切丁;胡蘿蔔去皮切小丁,香腸兩根切小塊。

3.鍋內放油,先小火慢慢炒香香腸,煸到透明,再放入胡蘿蔔丁。

4.放入香菇丁,炒勻後加入泡好並洗凈的糯米。

5.記得加小半碗水,不然容易糊鍋。加入適量的老抽、生抽、糖和鹽。

6.不用炒很久,糯米把水分吸幹了就關火。接著放入盆中,入蒸鍋,上汽後蒸20分鐘。晾涼需要一段時間。所以咱們是先蒸好餡料再揉麵糰。

7.麵粉和適量清水,白糖可以不加,混合2克酵母,揉成光滑的麵糰,發酵到兩倍大。

8.麵糰分成3份,分別操作。先把一塊麵糰揉勻,搟出大氣泡,接著搟成長方形,切點邊緣的不規則形。剩餘的面,放入下個麵糰裡使用。

9.把糯米餡料平鋪在麵皮中間,兩邊留出來,可以手上沾涼水,防止粘手。

10.把麵皮兩邊捏攏捏緊,翻到下面,切成均等的塊狀。

11.用鋒利的小刀或者細線,在麵皮上劃出菱形格子,不要太深。

12.依次都做好後,放入已經盛好涼水的蒸鍋中進行二發,大概半小時左右。

13.接著開大火,上汽後轉中火,蒸18分鐘。燜2分鐘再出鍋。

14.成品圖

二、芒果糯米卷

主料:糯米粉70g 粘粉60g 澄粉35g 牛奶200g 煉乳40g糖40g 色拉油30g 大芒果1個

製作工藝:

1.除三種粉外的其他材料混合 再倒入粉類 拌勻 上鍋蒸15分鐘左右中間攪拌兩次

2.熟後 揉成團 搟成薄片 炒些糕粉會更好看

3.芒果去皮 將兩側的果肉切下來 去邊

4.準備好所有的食材 準備開始包了

5.將芒果肉放在搟好的皮中捲起來 然後切方塊

6.放到冰箱裡冷藏 味道更好

參考來源