苦瓜菜我是年年夏天都會做的:苦瓜釀蛋、豆豉鯪魚炒苦瓜、鹹蛋黃苦瓜……

今天再給你們貢獻兩道新菜:苦瓜蛤蜊湯和苦瓜煎蛋。

苦瓜蛤蜊湯是我們家夏天常喝的。

區別於動輒煲上幾個小時的老火靚湯,這一鍋湯做起來非常快手,只要把食材煮熟煮出味,加點鹽調味就能上桌。

蛤蜊肉質肥美,苦瓜爽脆甘苦,湯入口清爽鮮甜,裡頭的這一點點苦,反而讓人上癮。

這個湯一般用上半根苦瓜就足夠,所以剩下的半根,我常常會順手拿來做個苦瓜煎蛋。

做起來同樣簡單,一共就三步:把苦瓜切薄或切丁,和雞蛋混合調味,小火兩面煎香。

嫩滑的雞蛋包裹著爽脆的苦瓜,不僅苦味減了不少,還被雞蛋的鮮香帶出了苦瓜獨特的甘香,別有一番滋味!

我還加了點紅甜椒丁,口感更豐富些,你們可以根據自己的喜好,加胡蘿蔔丁也成。

另外,想要苦瓜沒那麼苦,可以提前處理一下,把裡面白色的瓤挖乾淨,再用鹽抓一抓,接著焯一焯水,苦味便能降低不少。

而且,苦瓜品種不少,顏色越深代表它越苦,怕苦的小可愛可以選顏色淺些的。

這兩天,廣州漫長而難熬的夏天,終於有了點要結束的樣子,吃了一個夏天的苦瓜,也漸漸進入尾聲。

那麼,就抓緊剩下的時間,小小的吃一點苦吧~

- 苦瓜蛤蜊清火湯+苦瓜煎蛋 -苦瓜蛤蜊清火湯

[ 食材 ]

苦瓜半根 蛤蜊半斤 薑絲一小塊 鹽一小撮

蔥末適量 白鬍椒粉(可選)

[ 食譜 ]

1.冷水中加入一勺鹽,一小勺芝麻油,將沖洗過的蛤蜊倒進盆中,吐沙3小時

2.苦瓜洗乾淨,對半切開,用勺子去掉白色的瓜瓤,切成薄片

3.加鹽醃制10分鐘,讓苦瓜出水,去除苦瓜的苦味,瀝干水份備用

刮乾淨瓜瓤,用鹽醃制苦瓜,可以去除苦瓜的部分苦味

4.燒一鍋熱水,水沸騰之後放入醃過的苦瓜,此時也可加入適量食用油,焯水30秒,撈出冷水沖洗乾淨

焯水也是為了去除苦瓜的部分苦味

5.另起一鍋,倒入冷水,放入薑絲和和焯過水的苦瓜,加入食鹽,還可以加入少許的白鬍椒粉增添風味

6.水沸騰之後加入蛤蜊繼續煮

7.水再次沸騰就可以關火了,放上蔥末就可以慢慢享用了

苦瓜煎蛋

[ 食材 ]

苦瓜半根 紅甜椒半個 雞蛋4個

鹽一小撮 白鬍椒粉(可選)

[ 食譜 ]

1.苦瓜洗乾淨對半切開,用勺子去掉白色的瓜瓤,切成小丁

2.加鹽醃制10分鐘,讓苦瓜出水,去除苦瓜的苦味,瀝干水份備用

刮乾淨瓜瓤,用鹽醃制苦瓜,都可以去除苦瓜的部分苦味

3.紅甜椒切成小丁,放一旁備用

4.燒一鍋熱水,水沸騰之後放入醃過的苦瓜,此時也可加入適量食用油,焯水30秒,撈出冷水沖洗乾淨

焯水也是為了去除苦瓜的部分苦味

5.雞蛋中加入鹽,加入胡椒粉,攪打均勻

6.加入苦瓜丁,加入紅甜椒,混合均勻

不喜甜椒的可以不加,或替換成胡蘿蔔丁

7.鍋燒熱,倒入食用油,中火大概煎3分鐘,然後翻面煎2分鐘就可以了

平底鍋可以直接倒入煎成大餅,切開食用即可

一根苦瓜做出兩道菜,簡直就是大寫的優秀,你們不要再嫌棄它啦!

嘗一口湯,鮮甜清爽,喝多幾口,越發回甘。在這時,你的味蕾已經開始接受苦瓜的清苦了。

再咬一口苦瓜煎蛋,外香嫩裡脆爽,苦瓜似乎,不再苦了。

時間真的是一劑靈丹妙藥,從前不愛看的書,聽不懂的歌,咽不下的食材,好像到了某個階段,突然就能慢慢接受了。

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