這幾天饞麵包了,外面賣的不好吃,果斷還是自己在家做,自己做過麵包的朋友才知道真材實料的麵包有多香甜,這種香甜來自於天然食材的香味,而不是那種刺鼻的香精味兒,吃起來比外面賣的要好吃一百倍,每次自己做麵包,我都忍不住趁出爐就開吃,今天又是沒忍住,一口氣就吃了仨,吃完就後悔了,不知道又得花多少時間去減肉了。

做麵包,有些朋友嫌麻煩,因為每次做麵包都要花費好幾個小時,我今天這個麵包可簡單多了,花半個小時揉面整形,其它就全是等待的時間,做起來比平時兩次發酵的麵包要節省一半時間,做出來的口感還特別好,內部組織均勻鬆軟,潔白細膩,聞著就有一股迷人的香甜,喜歡吃麵包的朋友一定別錯過這麼簡單的做法。

【一次性發酵紅豆開花麵包】

用料:高筋麵粉300克,奶粉12克,細砂糖60克,全蛋液30克,耐高糖酵母粉5克,冰水120克,黃油38克,鹽3克,蜜紅豆適量,低筋麵粉少許。

步驟:

1,首先取30克全蛋液,60克細砂糖,120克冰水裝入碗中,用筷子攪拌至砂糖溶化。做麵包時,糖在麵包中起到的不僅僅是調味劑的作用,它還直接決定了麵包的細膩程度,潔白程度,柔軟程度以及上色程度,有些朋友做麵包時會刻意減去大量的糖,結果做出來的麵包難免會失敗,這種軟式的甜麵包本身就是甜食,不喜歡吃甜食的朋友可以忽略。

2,往廚師機的攪拌桶中加入麵粉,奶粉,即發耐高糖酵母。揉面的時候,用廚師機可以節省很多時間和力氣,還能保護雙手,家中經常吃麵食的朋友還是很有必要備著的。

3,將步驟1的液體加入粉類中,啟動廚師機,先低速將麵粉與液體混合,然後轉高速攪打。

4,待麵糰變得光滑的時候加入黃油,鹽,再次高速攪拌,高速攪拌能減少麵糰升溫的速度,我喜歡用高速快速攪。

5,知道麵糰變得更加細膩,用手能輕輕扯出薄薄的手套膜,做這種小麵包,能出現均勻略薄的膜就可以,這樣做出來的麵包就十分鬆軟,如果達不到這樣的狀態,做出來的麵包會像饅頭一樣硬。

6,將麵糰取出,分成9等份,每份大約62克。

7,將每份麵糰分別滾圓,蓋上保鮮膜,醒十分鐘,蓋保鮮膜是為了防止麵糰表面風乾。

8,將醒好的麵糰搟成圓形,包入蜜紅豆,收口,搓成圓球狀。收口的時候只需要捏緊就可以,不需要像包包子一樣捏出漂亮的褶,那是我最討厭的工序。

9,將包好的麵包胚放入不粘烤盤中,將烤盤放入有發酵功能的烤箱中,28度加一碗開水製造蒸汽,發酵至兩倍大小,如果是普通烤盤,需要提前在盤子底部墊上耐高溫的油紙。

10,麵糰發酵好以後在頂部劃上十字花刀,然後篩上一層薄薄的低筋麵粉,刀口不需要特別大特別深。

11,烤箱提前預熱,將發酵好的麵包送入烤箱中下層,185度,上下火,大約15分鐘即可。

12,麵包烤好以後要立即取出來,冷卻至常溫就可以吃了,冷卻好的麵包可以放入保鮮袋常溫儲存,或者冷凍保存。

小貼士:

做麵包需要用到的液體,會根據當時的氣溫和空氣濕度來調整,適當增減10克左右的量;

現在的天氣特別適合做麵包,像這個小麵包,對環境的要求並不是特別高,可以趁現在天氣不冷不熱多做一些;

麵包的內陷除了蜜紅豆,也可以換成其他餡料,比如豆沙,果醬之類;

麵包烘烤前需要提前將烤箱預熱,溫度要比烘烤溫度稍微高十度;

文章中提到的烤箱溫度是指烤箱工作時的實際溫度,不同品牌的烤箱和不同型號的烤箱都有一定的溫差,可以網上買一個十多元的烤箱溫度計來校對下實際溫度。

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