在家做魚,如何把魚煎的完整漂亮,是做好一道魚最關鍵的一步。往往很多時候,耗費了不少功夫,結果魚皮甚至魚肉,還是粘在鍋上。入鍋前完完整整的一條魚,出鍋後就變得七零八落。如果正好碰上有客人在,把這樣魚端上桌,也實在拿不出手。所以,如何把魚煎好就顯得特別重要。

大家可能會說,直接用有塗層的不粘鍋來煎就可以了,這確實是個方法,也很簡便。但有塗層的不粘鍋不是每家都認可,都會去用。比如我認識不少朋友,他們就覺得鐵鍋好用,做出來的菜好吃有鑊氣。所以,以下就和大家分享一下,如何在家用鐵鍋煎出完整漂亮的魚。

說到煎魚,在網上隨便一搜,就可以搜出不少小竅門來,比如在魚身上擦些鹽,或者往鍋裡放些糖,還有用薑片提前把鍋擦一下等等。這些小竅門我都有試過,雖說有一些作用,但改變並不大,而且鹽、糖、姜本身都是有味道的,這樣做難免會使做好的魚味道加重。

以下,和大家分享一下我用鐵鍋煎魚的方法,其實很簡單,只要掌握3點就可以。這樣煎魚,不僅不破魚、不粘鍋,煎得過程中也不會往出嘣油,親們往下看就知道了。

第一點:要把魚處理好。首先要把魚內外的水分擦乾,注意不是只擦外面,裡面的水分也要擦乾,尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦乾的話,在煎魚的時候,很容易往出嘣油,被熱油燙到那就不好了。擦乾水分後,要往魚表面拍一層乾粉,乾麵粉或者干澱粉都可以,薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋,二來可以防止殘留的水分導致嘣油。

第二點:煎魚的時候要用小火。千萬不要使用大火,用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火,稍不留意就會將魚煎糊,同時也很容易粘鍋。

第三點:注意魚翻面的時間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時候再翻面,如果翻的太早,魚還沒有煎定型,這時很容易粘鍋,有時整面的魚皮都會粘在鍋上。大家可能會擔心長時間不翻魚,會不會糊?其實不會的,首先咱們是用小火來煎的。其次,魚如果糊了的話,能看到煙,也能聞到糊味。那麼,什麼時候可以翻魚呢?在煎的時候,大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚,如果魚挪動了位置,那說明就可以翻面了。否則,就要再煎一會兒。切記不要翻得太早,一定要等到一面煎定型後再翻面。

上面說的這三點,都是我平時在家做魚時,總結出來的技巧,大家學會了沒?學以致用,以下,和大家分享三種魚的做法,結合上面說到的那幾點,選擇不同的魚,用鐵鍋都可以煎得很完美哦~

第一道:醋燒鯽魚

這樣燒好的魚,在魚肉鮮嫩不變的基礎上,又增加了不少誘人的香氣。夾一塊肉,再舀一勺湯汁,一起放在米飯上,米飯充分吸收了它們的味道,讓人越吃越想吃。

以下,就是這道醋燒鯽魚的做法,拿來宴客也很合適哦。做法不難,把魚煎好後加一些調味料燉一會兒就可以了。為了讓大家更好的做出這道菜,我把用少量油煎魚的小技巧一起寫了出來,喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。鯽魚兩條、姜適量、香蔥適量。

第二步:把鯽魚處理乾淨,尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉,不然會很腥。然後在鯽魚表面劃幾刀,以便入味。最後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分擦乾,由裡到外都要擦乾哦。(這一點很關鍵,不然在煎魚的時候,容易使油往出飛濺,燙到自己就不好了,所以,一定要擦乾。)

第三步:在魚肉表面薄薄的拍上一層乾麵粉,不用太厚,薄薄的一層就可以了。

第四步:開始煎魚。鍋中倒入少許油,平時炒菜的油量就可以了。小火燒熱,然後把兩條鯽魚放到鍋中,小火開始煎至。(一定是小火哦。)

第五步:因為油量比較少,在煎魚的時候,要把鍋稍歪一些,讓油把魚頭位置也煎到位,如圖。

第六步:魚頭煎好後,再把鍋歪到魚尾的位置,同樣把魚尾也煎好。

第七步:煎至魚的一面金黃,表面變硬時翻面,如圖,再將另外一面煎好,同樣魚頭和魚尾的位置不要省略掉。(這一步,一定要煎到表面定型、變硬後再翻面,翻得太早,容易使魚肉粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面,可以用鏟子輕輕的碰一下魚,如果魚輕鬆就挪動了,那說明就可以翻面了。翻面的時候,要小心一些,別把魚翻碎了,必須時可以藉助兩個鏟子。)

第八步:如圖,煎好魚。表面金黃,魚皮很完整哦。

第九步:鍋中留下少許底油,然後把薑片放到鍋裡,煸出香味。

第十步:把煎好的魚放到鍋裡,然後沿著鍋邊烹一勺料酒,這樣方便去腥。然後依次放入4勺醋,3勺生抽、2勺白糖,少許鹽,如圖。

第十一步:往鍋裡倒入一小碗清水,再把香蔥打成結放到鍋裡,大火燒開。

第十二步:蓋上鍋蓋,轉小火燉10分鐘左右。

第十三步:揭蓋,轉大火收汁,如圖。在收汁的時候,可以把湯汁一點一點的淋在魚肉上,這樣燒好的魚不僅更入味,顏色也更好看哦。

第十四步:裝盤,撒上一些香蔥點綴即可上桌。

多說幾句

1、 做這道魚,最關鍵的一步就是煎魚了。在煎魚時,大家一定要選擇小火,要有耐心哦。

2、 燒魚的時候,雖說醋的量放的比較多,但烹制過程中揮發的也比較多,所以,吃的時候只剩下香氣,不會有酸味。醋的話,建議大家選擇陳醋比較好。另外,生抽的量也比較大,在放鹽的時候,一定要多注意一些。

第二道:干煎帶魚

干煎帶魚,經典家常菜,也是一道香味兒藏不住的菜。每次煎魚,遠遠的就能聞到它的香味,香氣特別饞人,真的是「隔壁小孩都饞哭了」那種。

具體製作方法

第一步:準備食材。帶魚2條、麵粉60克左右、椒鹽少許、姜適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:麵粉和椒鹽混合均勻備用。

第三步:把帶魚清洗乾淨,然後開始打花刀,每隔5毫米處切一刀,但不要切斷帶魚的脊骨,如圖。

第四步:大約切到五、六釐米處,把帶魚切斷。然後翻面,把另外一面也切上同樣的花刀,如圖,切好的樣子。

第五步:把切好的帶魚放到盆中,然後依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許薑片、蒜片、香蔥段、少許白鬍椒粉,然後抓勻醃制20分鐘。

第六步:帶魚醃好後,一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥姜蒜不要放進去),然後把麵粉倒入袋中,如圖。

第七步:一隻手抓住袋口,一隻手不停的搖晃袋子,搖晃幾十秒就可以了。

第八步:取出帶魚,如圖。每一塊上都均勻的粘滿了麵粉,這比一塊一塊的粘麵粉要快許多哦。

第九步:把鍋燒熱,倒入少許油(比平時炒菜稍多一點的油量就夠了),然後轉動一下鍋,讓油粘在鍋壁上。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中,小火開始煎,中途可以多轉動鍋幾次。

第十步:待到帶魚的一面煎至金黃,稍稍有些變硬後,翻面。繼續煎至雙面金黃,然後夾出。把鍋裡的油再稍稍燒熱一些,然後把剛才煎好的魚再放進去,兩面各煎30秒,然後控油取出。

第十一步:趁熱再撒上一點椒鹽,即可上桌開動。

多說幾句:

1、 在魚上切一些花刀,可以便於魚肉入味,煎好後也更好看。

2、 我選擇的帶魚是中等大小的,如果親們選的魚比較大,那麼醃制的時間就要再長一點,這樣才能入味好吃。

3、 椒鹽中有鹽味,所以,在醃魚的時候鹽不要放太多了。

4、 往帶魚上裹麵粉的時候,用保鮮袋裝起來,可以一次把整個帶魚的麵粉都裹好,比較省事,而且全程手不粘面,親們一定要試試看。

5、 煎魚的時候,首先要用小火。其次,一定要等到一面煎定型,變得金黃,稍稍有些發硬的時候再翻面,不要提前翻哦。

6、 復煎一次,可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香,親們試試看。

第三道:香煎黃花魚

這樣做好的魚,和燒烤攤上賣的烤魚一樣好吃。外焦裡嫩,特別入味。做法很簡單,平平常常的魚,簡單的處理一下,醃製片刻,然後放到鍋裡慢慢煎至表面金黃酥脆,再撒上一些調味料就可以,全程耗油量非常少,相對來說,也更健康。夏天燒烤季,喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。黃花魚1-2條、蔥姜適量、玉米澱粉適量。孜然粉適量、辣椒粉適量、燒烤料適量。

第二步:把黃花魚處理乾淨,對半切開,再把魚頭去掉。(切開後,殘留魚肉表面的血要再次清洗乾淨。)

第三步:往魚肉表面抹少許料酒、鹽,再放上一些蔥段、薑片醃制20分鐘左右。

第四步:魚肉醃好後,用廚房紙巾把表面的水分擦乾,然後再輕輕的拍上一些干玉米澱粉。

第五步:平底鍋燒熱,抹上少許油,然後把魚肉放入鍋內,魚皮的一面朝下。煎至魚肉表面變硬、變金黃時翻面。

第六步:煎至另一面金黃。

第七步:往魚肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、燒烤料,然後再煎幾十秒即可。

第八步:裝盤上桌吧。

多說幾句

煎魚時,一定要將一面煎至變硬變色後再翻面,如果翻得太早,容易把魚肉翻碎。

參考來源