我們小時候常見的麵包種類少,一般都是些常見的老麵包,看見個毛毛蟲就算是了不起的造型了,眼巴巴地盼著天天能吃上,長大了自己會做麵包,才發現自己做起來竟然也這麼簡單,在家就能輕鬆做出來,吃慣了自己做的純麵粉雞蛋的麵包,你會抗拒麵包房的添加劑麵包,那些咬一口全是香精和添加劑的麵包和自己做的根本沒法比,今天這個毛毛蟲麵包就特別簡單,我把詳細的做法教給您,從挑選食材到掌握火候,一個細節咱也不落下,保準兒您看了也能做出漂亮的毛毛蟲麵包,零失敗,用來孝敬長輩或者哄孩子都不丟人,特別能拿出手。

做麵包,首先要選對麵粉,那就成功了一半,根據麵粉中蛋白質的含量,通常可以把麵粉分為三種,一種是做麵包用的高筋麵粉,一種是做蛋糕用的低筋麵粉,第三種是我們做饅頭包子之類用的中筋麵粉,這三種麵粉都是由小麥磨製而成,但是又各不相同。

高筋麵粉中的蛋白質含量和麵筋的含量都比較高,其蛋白質含量為10%到14%,顏色上稍微深一些,摸上去十分光滑乾爽,抓一把在手中,握緊拳頭,再鬆開麵粉依舊十分鬆散,這種麵粉一般用來製作西式的麵包。

低筋麵粉中的蛋白質含量低一些,為6.5%到8.5%,顏色上比較白,用手抓一把比較容易成團,這種麵粉一般用來製作西式的蛋糕,餅乾,酥皮點心等口感比較柔軟的點心。

中筋麵粉的蛋白質含量為8%到11%,介於高筋麵粉和低筋麵粉之間,手感和顏色也是一樣,都處於中間狀態,這種麵粉一般用來製作我們中式的面點,像包子饅頭,各種中式的點心如月餅,老婆餅之類。

所以說,我們要做什麼食物,首先要選擇正確的麵粉,要做麵包就選擇高筋麵粉,用低筋麵粉去做,肯定不好吃也不成形,今天的毛毛蟲麵包,麵包體我用的是高筋麵粉,表面的花紋用的是低筋麵粉,這些分類的麵粉並不難買,像我用的金龍魚的,在包裝袋上都會清楚地標明是高筋麵包粉還是低筋蛋糕粉,金龍魚是咱們耳熟能詳的大品牌了,它的麵粉用的都是100%進口的小麥,做蛋糕還是做麵包都特別好用,好麵粉的成功率一定會更高,買麵粉的時候,千萬別只圖方便隨手從市場買點,麵粉用錯,要想再做成功就難了。

【毛毛蟲麵包】

麵包體用料:高筋麵粉300克,奶粉12克,細砂糖60克,鹽2克,小雞蛋兩個,清水120克,耐高糖酵母4.5克,無鹽黃油9克。

表面麵糊用料:低筋麵粉40克,黃油35克,鹽1克,雞蛋兩個,牛奶40克,水9克。

步驟:

1,首先準備做麵包的食材,大概的食材我拍出來了,酵母和鹽沒有出鏡,雞蛋我用的比較小,用了兩個,一般能有60克的雞蛋用一個就可以了。

2,把清水和白砂糖先倒入廚師機的揉麵缸裡,溶解一下。廚師機是專門用來揉面的機器,做麵包必不可少。

3,倒入高筋麵粉,奶粉,雞蛋,耐高糖酵母,先將麵糰揉成型,然後再加入鹽和黃油,繼續揉面。

4,直到將麵糰揉至均勻細膩,用手可以撐出薄膜狀,這樣的麵糰就可以用來做麵包了,如果達不到這個狀態,做踹的麵包會像放涼的饅頭一樣硬。

5,將揉好的麵糰分成8等份,分麵糰可以網購一個麵粉刮板,五塊錢左右一個,有便宜的有貴的,最多不過幾塊錢。

6,用手將每個麵糰都滾成圓形,表面要光滑,然後蓋上保鮮膜醒十分鐘,蓋保鮮膜是為了防止麵糰表面變干,醒過以後的麵糰會更好進行下一步操作。

7,醒好的麵糰搟成橢圓形長條, 翻面,從一側捲起成長條狀,介面處捏緊。如果覺得麵糰粘手,可以輕輕在手上拍一層高筋麵粉。

8,依次將所有麵糰都做成長條狀,擺入耐高溫的紙模具中,進行二次發酵,時間大約40分鐘,發酵的時候在烤箱中放一碗開水增加濕度。

9,等待麵糰發酵的過程來製作表面的麵糊,將水,牛奶,黃油放入鍋中小火加熱至黃油融化。

10,然後加入鹽,金龍魚低筋蛋糕粉攪拌均勻,然後加入雞蛋,小火一邊加熱一邊用手動打蛋器攪動,待麵糊變得濃稠就離火,裝入裱花袋裡晾涼備用。

11,在裱花袋前端剪一個小口,把麵糊均勻的擠到發酵好的麵包胚上。

12,烤箱提前預熱,將麵包放進烤箱中層,上下火,180度大約烤15分鐘左右。

13,烤好的麵包要立即從烤箱中取出來,可以直接吃,也可以抹上奶油吃,如果要抹奶油,一定要等麵包冷卻以後再抹。

小貼士:

烤箱在烘烤食物前都需要提前預熱,讓食物處於一個穩定的溫度環境中,千萬不要直接把麵包胚送入沒有預熱的烤箱中。

烤好的麵包如果一次吃不完,可以裝入保鮮袋中密封起來,常溫保存,也可以放入冰箱冷凍保存,下次吃可以回下溫再吃。不要直接放進冰箱的冷藏室,那樣麵包很容易就變幹掉。

毛毛蟲麵包可以直接吃,抹奶油吃,抹果醬吃,夾火腿吃,怎麼吃都可以,只要家人喜歡。

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