食材
豬肉糜 / 茄子 / 鮮蝦仁 / 雞蛋 /麵粉
蔥姜水 / 白鬍椒粉 / 鹽 / 生抽 /蚝油
步驟
1、1個茄子洗凈去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷（不過我喜歡切斷了好多夾些肉）。
*註：茄片待用時，可浸泡在鹽水中以免變色，夾餡時先用廚房紙吸干水份。
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2、180g鮮蝦仁去蝦線洗凈剁碎（蝦肉增加黏連度和口感），120g豬肉糜就中打入1個雞蛋，20g蔥姜水（2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾）分多次加入，攪拌至吸收水份後再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g鹽和少許白鬍椒粉調味，攪拌均勻。
3、取一組茄片（兩片），一面拍上少許麵粉，拍有麵粉的那面朝裡，放上適量肉餡鋪平整，輕壓使肉餡和茄片貼合，用筷子刮凈外側多餘的肉餡，再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的麵粉，備用。（我習慣切斷茄片，如果不切斷也一樣操作）
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4、1個雞蛋打散，倒入麵粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麵糊。
5、將茄盒放入麵糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。
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6、放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆，撈出，炸茄盒完成！
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蘸油潑辣也不錯~
