1、今天用到的主要食材是一塊老豆腐和兩個雞蛋，豆腐分為南北豆腐，南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質，北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高（一斤黃豆做2斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，我比較喜歡買老豆腐，口感很香。
2、把豆腐放在大一點的盆中，用搟麵杖把它壓碎，壓成豆腐泥，然後把兩個雞蛋也打入在裡面，用筷子攪拌攪拌，使兩種食材混合在一起。
3、如果想要口感更香、營養更豐富，我們還可以往裡面加入一根胡蘿蔔絲，一根黃瓜絲，最後呢再加入半碗蔥花，兩大勺的澱粉，再加一勺鹽，一勺麻辣鮮，一勺胡椒粉調味，把所有的食材攪拌均勻。
4、鍋裡刷適量的油，把做好的豆腐泥團成一個小球，然後放在鍋裡，用手壓成圓餅的形狀，厚度大約是1cm左右，開中小火烙至。
5、烙至一面定型金黃的時候給它翻另一面，使兩面都受熱均勻，烙至兩面金黃（如下圖），就可以剷出食用了，這樣做出來的早餐餅，簡單快速、營養美味，有著濃濃的豆腐香，還有著黃瓜的清香，口感非常的好吃，如果你喜歡也試試做吧。
食材清單：
（豆腐1塊，雞蛋2個，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，小蔥1把，麵粉2勺，鹽1勺，麻辣鮮1勺，油適量）
烹飪小貼士：
在把豆腐泥做成小球下鍋的時候，可以在手上抹上一點油防沾，這樣比較容易操作，不會粘手。
