一個雞蛋一碗麵粉,不發麵不醒面,2分鐘教你做開口笑,香甜酥脆!

開口笑是傳統的中式點心,也是老北京的名小吃,經過油炸個個開裂張口,像是咧嘴笑,因此而得名「開口笑」!也正是這麼一個好聽的名字,聽起來都讓人覺得喜慶,而酥脆的口感又讓人不得不時常想起它的味道!入秋以來,天氣漸涼,嗑嗑瓜子、吃把炒花生、來一把麻花,似乎成了日常的一部分,這不昨天炸了麻花,今天又炸了開口笑。兒子說開口笑的味道像極了幼兒園時候吃的糕點,一口一個回憶,好吃極了!上學都得抓一把路上吃。

開口笑的做法也是特別簡單,主要材料就是麵粉、雞蛋、食用油、白糖,唯一的難點是保證每一個開口笑都能完美地張口,而要做到這一點我們只需要在製作過程中注意一個小細節,那就是在剛入鍋炸的時候一定不要攪動,等那麼一兩分鐘,所有的麵糰都會自然裂開。今天就跟大家分享這道新手看一遍都會的開口笑,個個開口酥又脆,大人孩子都愛吃。一起來看看詳細做法吧!

【開口笑】

食材:低筋粉200克,雞蛋1個(約50克),白砂糖50克,玉米油10克,清水20克,泡打粉2克,小蘇打1克,芝麻適量。

【具體做法】

1、我們需要準備的材料是:低筋麵粉、雞蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、無鋁泡打粉以及食用小蘇打。

2、低筋麵粉中倒入泡打粉和小蘇打拌勻,雞蛋中加入白糖、玉米油、清水攪打均勻,倒入麵粉中,揉成麵糰。

3、揪一塊小麵糰,重量不要超過10克,搓成小圓球,再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、鍋中倒油,油溫七成熱改小火開始炸,芝麻麵糰剛入鍋的時候不要去攪動,靜靜地等待所有開口笑都自然開裂。然後再稍微翻動,讓開口笑受熱均勻,一直小火炸至酥脆。

5、撈出控油,放涼就可以吃了,個個酥脆香甜。

【小貼士】

1、製作開口笑用低筋麵粉來做,口感更酥。低筋麵粉也叫蛋糕粉、餅乾粉,低筋比較低,所以用來做蛋糕、餅乾、桃酥比較合適。

2、加入無鋁泡打粉和小蘇打是為了讓成品口感蓬鬆酥脆,但是量不宜過多,尤其是小蘇打,放多了會苦。

3、麵糰剛入鍋不要攪動,麵糰會自然開裂,一定要小火炸。如果做得多的情況下,炸的過程中會有芝麻掉入鍋中,及時將芝麻用漏勺盛出來,否則芝麻會炸糊,影響味道。

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