在秋季出現的，則是號稱「水下四寶」的蓮藕、芡實、荸薺和菱角。這四種食物都屬於碳水化合物含量比較高的蔬菜，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有養陰滋陰的特殊本領。今天課堂的營養師，就具體和大家說說吃它們都有哪些好處。
最近氣溫下降快，下班回家喝上一碗蓮藕排骨湯，真是太幸福的事情了。燉軟爛的蓮藕吸收了排骨的湯汁，美味又營養。而傳統中醫認為，蓮藕有清熱潤燥、止血涼血的食療功效，是很適合秋季吃的蔬菜。此外蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，每百克蓮藕含2.2克膳食纖維，也可以幫助腸胃蠕動，對便秘和延緩血糖升高速度有一定的緩解作用。
芡實被稱為「水中人蔘」，在南方是很常見的食物，也叫雞頭米。芡實中含有大量對人體有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、維生素C及粗纖維和胡蘿蔔素等。相傳蘇東坡酷愛吃芡實養生，每天都要空口咀嚼二三十粒熟芡實，長年不斷。當然老年人牙口不好，沒法這麼干吃，不妨煮點芡實粥喝，滋補脾腎，能起到很好的保健作用。
第三種食物荸薺，看起來黑色表皮上裹滿泥土，可洗乾淨去皮後卻露出雪白的可食用部分。荸薺又叫馬蹄，可以提供比較多的膳食纖維。可以洗乾淨後當水果直接吃，也可以用來燉肉煲湯或者炒菜。秋季吃荸薺不僅能清熱，還能生津止渴，可以緩解津傷口渴之症。在逢年過節聚會時，如果吃得過於油膩了，荸薺還是不錯的解膩食品。
最後一種菱角，可能就不是所有人都吃過了，它生長在南方，在北方幾乎沒有遇到過。特點是澱粉含量高，每百克含21克澱粉，生吃熟吃都可以。未完全成熟的嫩菱角水分含量高，脆脆的可以當水果吃，有淡淡的甘甜味道。成熟後菱角水分下降，由於澱粉含量高，所以可以當做主食來吃。
