用料：
雞，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，黃梔子，花椒，鹽，生薑，蔥，香油。
做法：
做這道脆皮雞，最好選用2斤左右的嫩雞，這樣的雞子肉質細嫩不柴。
將雞洗凈，剁下雞腳。
鍋內放入鹽、桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香砂、花椒炒香，炒到鹽有點發黃，就可以出鍋晾涼了。
把雞子全身上下都抹上炒好的鹽，將雞肚內也抹上鹽，隨後用保鮮膜包裹著，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上，這樣雞子更入味。(如果時間不夠的話，建議最好醃制2小時以上。)
找一個能裝下整隻雞的鍋，加大半鍋清水燒開，關火，稍微放涼一會，將水溫晾至85度的時候，開小火。
用手拎住雞的脖子，將整隻雞浸泡到水中，浸泡5秒鐘後拎起來。
把雞子放入冰水裡面浸泡5秒鐘，隨後再放入鍋中燙5秒，將鍋內的水溫依舊控制在85度左右，重複此步驟3次。
最後把雞子全部放入鍋內，加蔥、姜、黃梔子、鹽，蓋上蓋子，用小火燜煮7到8分鐘，關火，不要揭蓋子，把雞子再燜半小時。
時間到後，取出，將雞放入冰水中冰鎮浸泡。
等雞完全冷卻以後，取出，瀝干表面的水分，擦上一層芝麻油，增香提亮，防止雞肉裡面的水分流失。
將雞斬成小塊，吃的時候蘸著蔥薑蓉汁，味道非常的鮮，皮脆肉嫩，色澤黃亮，看著就很有食慾。
