香菇油菜包,一款經典的素菜包,以鮮香而惹人喜愛,以營養豐富健康而被稱為是「素餡包子」的代表。

上周末帶家人去濟南,晚上到達時又累又餓,索性就在酒店樓下的包子鋪裡買了幾籠包子,外加幾碗湯,本來只抱著填飽肚子的期望,沒想到卻吃出了意外。

這家的香菇油菜包也太好吃了,鮮香柔軟,完全碾壓其他肉餡包,以至於大家一致要求只要素包,不要肉包。回到家後,豆媽對這口味戀戀不忘,所以便立馬操練了起來。

做香菇油菜包,最重要的地方當然就在於調餡。家常的素餡包子,所以每個地方的做法也會有所不同。

油菜一般會焯水處理,但香菇有焯水的,有炒過的,也有不焯水的。豆媽經過兩次實驗,覺得香菇還是炒過之後的更香,所以便有了今天的這個方子。

操作簡單,鮮美,一試難忘的味道,想必您試過之後也一定不會失望的哦~

(請自動忽略包子褶的不完美~)

香菇油菜包

【準備食材】:

麵粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜約440g、香菇約250g、

香油、鹽、糖、蚝油

【具體做法】:

1、油菜去蒂,撇開葉子清洗乾淨;香菇清洗乾淨。

2、將香菇切成小丁。

鍋燒熱,放適量油,倒入香菇丁炒至香菇出水,完全變軟後盛出。

3、鍋洗乾淨或者另取一鍋,燒開水,滴幾滴油,一小搓鹽,放入小油菜焯燙20-30s。

至小油菜變軟後,馬上撈出,放入另一盆涼水裡,以防止油菜一直溫度高顏色變暗。

將過涼水的小油菜放在紗布裡擰乾水分(直接擠水的話會需要藉助男友力)。

擠干水的小油菜放在砧板上剁碎。

4、將剁碎的小油菜再次擠一下水,然後與前面炒好的香菇一起放入盆裡。

加2勺香油、半勺鹽、小半勺糖、幾滴蚝油一起攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時左右,使餡料相互融合,並且涼透。香菇油菜餡就做好了

註:勺子就是家裡吃飯用的小勺子;調料放好後,自己嘗一下,覺得淡可再加些鹽。

5、和面,酵母粉用溫水開化開,倒入麵粉裡攪拌成絮狀,然後揉成光滑麵糰,靜置發酵至兩倍大。

6、取出發酵好的麵糰,揉一揉排氣。

取其中一半麵糰,揉成長條狀,切成大小差不多的小劑子。

取一個小劑子搟開,放上香菇油菜餡,包成包子。

7、將包好的包子擺入蒸籠,二次醒發15分鐘左右。

冷水上鍋,開大火蒸,水開後,再蒸10分鐘左右(差不多一共就15分鐘左右)。

關火後,燜3分鐘左右開蓋即可。

注意,蒸的時間不能長

香菇油菜包完成!

包子皮柔軟,香菇油菜餡香極了,清爽又鮮美,越吃越喜歡!根本停不下來啊!

就連我們家不愛吃菜的小朋友也能吃上1-2個哦~

——如何保持小油菜的嫩綠不發黃——

1、燙小油菜時:務必等水燒開後,加幾滴油,1小搓鹽,燙軟即可撈出,燙的時間太長顏色會發黃。

2、小油菜燙好撈出,馬上放入冷水中,可用冷水沖洗兩遍,以助降溫,長時間的高溫會使油菜發黃。

3、包子做好後,蒸的時間不能過長,時間太久了油菜也會黃哦,而且影響口感。

——香菇油菜調餡注意事項——

1、香菇和油菜都是處理過後就會縮水大半的,所以不要準備太少啊,要不然都不夠做一頓的。

2、油菜要儘量的擠干水分,如果水分太大,會影響包子的鬆軟效果(炒過的香菇是有油份的,後面也會再加香油,所以不用擔心餡料會幹)。

3、調這個餡是建議加一些糖的,有提鮮提香的作用,按豆媽的比例來加吃起來並不會發甜哦,如果喜歡口感偏甜一些的,可增加白糖的用量。

4、調好的餡,一定要加一些香油,除了香,也可避免油菜香菇繼續出水,還可以避免餡料發乾。

5、調好的餡放入冰箱冷藏1小時左右,不僅可使各種味道融合得更好,也能保證餡料完全冷卻(熱的餡料包包子會影響包子的長大)。

6、調的香菇油菜裡,除了油菜和香菇,您還可以加一些豆腐乾(焯一下水,剁碎放進去,口感也十分不錯哦),還可以加蝦皮、雞蛋等,喜歡的朋友可以嘗試一下。

肚子餓了嗎?快來嘗一個,沒花幾塊錢,卻健康又鮮美,真的比肉好吃啊!

喜歡的朋友,別忘了收藏起來,有空給家人試試吧~

參考來源