心血管疾病已成為重大的公共衛生問題,而我們都知道,膽固醇和甘油三酯是危害中老年人心血管健康比較關鍵的危險因素。

根據這些危險因素,我們一般認為吃素對於心腦血管健康更有利。的確,有很多實驗研究都表明,與非素食者相比,素食者缺血性心臟病、血壓、膽固醇水平、空腹血糖發生風險都明顯降低,素食飲食對於心血管疾病患者的癥狀緩解是有促進作用的。


首先,素食中的纖維素,對於心血管疾病患者的膽固醇水平有很好地控制作用,其中的抗氧化成分對於心血管的病變老化,也有很好的減緩效果。其次,素食富含纖維素、脂肪含量普遍比較低,而不飽和脂肪酸佔比更高,能夠增加飽腹感又不至於攝入熱量過多。

因此素食者體重普遍較雜食者輕一些,身材好控制一些,不容易造成提醒肥胖,對於心血管疾病,又少了一項高風險因素。此外,素食中富含鉀離子,對於國人普遍的高鈉飲食來說,富鉀飲食是血管的救星,適當吃一些富鉀食物有助於延緩心腦血管疾病進展。但健康素食也並不是說全吃素食,有證據表明,過於嚴格的素食可能會對心血管健康產生不良影響。


畢竟肉類中含有純素食沒有或者難以吸收維生素B12、鈣、鐵等營養成分,只有保證食物種類豐富,才能攝入更加全面的營養素。


對於雞蛋,很多人也有誤解,認為它膽固醇高,不敢吃。其實對於心血管疾病患者來說,一天吃半個到一個雞蛋,膽固醇含量還是可以接受的,雞蛋中的蛋白質和其他營養成分對人體更重要。

推薦大家在素食的基礎上,每天吃1到2個雞蛋,喝1瓶牛奶。薯類、玉米等最好作為主食來食用,粗糧雜豆也是預防便秘最好的選擇。肉類可以適當吃一些,最好選擇脂肪含量比較低的瘦肉,比如魚肉。


此外,豆製品也是調節血脂,養護心血管健康必不可少的食物,但要注意選擇脂肪含量比較低的豆製品,比如豆腐、豆漿等,採用低油少鹽的方法來進行烹飪。

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