葉子作為一名南方人，卻非常喜歡麵食，尤其喜歡做一些發麵的麵食。發麵有助腸道健康，也好消化，老少皆宜，我女兒也特別喜歡吃，於是也就經常做。這款餅因為是發麵的，做起來時間長一些，早上吃的話可以頭天做，早上微波爐一叮即可，味道不減。
經常有朋友問我三鮮餅咋做？我理解的三鮮也就是餡料中三種主要食材，我今天做的餅餡裡加了有助於孩子視力保護的胡蘿蔔，還加了有助於提高免疫力的冬菇和木耳，家人想吃肉餡的，於是又加了豬肉在裡面，也便成了「四鮮」餅了。
我家自從發現了這款特別優質又好吃的冬菇和木耳後，就特別喜歡換著花樣吃，冬菇肉質飽滿，比一般的香菇味道明顯鮮美，木耳脆脆的，不管是拌是炒還是做餡都特別喜歡，然後把孩子不怎麼愛吃的胡蘿蔔加入到這裡，再配上肉類和雞蛋，營養全面口感好。
餅皮做的是發麵的，發麵在發酵過程中生成維生素B12，有助於腸道健康，另外在麵粉裡我還加了一點鷹嘴豆粉，谷豆結合，營養更高。平常我做麵食，很少做單一的精白麵粉食物，加一點豆類粉或粗糧，粗細結合，降低整體升糖指數，還可以多攝入膳食纖維以及其他營養。
好了，下面就來看看具體做法......
【食材】
餅皮材料：麵粉300克、鷹嘴豆粉30克、牛奶200克、酵母4克、白糖4克
餡料材料：豬肉200克、胡蘿蔔3個、冬菇兩個、木耳一小把、雞蛋兩個、小蔥三棵、鹽適量、黑胡椒粉少許、生抽適量、蚝油適量、芝麻香油適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、冬菇用熱水泡，木耳用涼水泡，冬菇需要泡3小時左右，木耳泡1個小時左右。
3、牛奶裡加入酵母和白糖拌勻，使酵母融化，麵粉和鷹嘴豆粉倒入面盆中，然後一邊倒入溶解了酵母的牛奶一邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。
4、蓋上蓋子發酵至原來的兩倍大小。
5、麵糰發酵過程中來做餡料，煮肉絞成末。
6、胡蘿蔔、冬菇、木耳都攪成末。
7、小蔥切成末，為了餡料更加入味，我還加了我泡菜罈子裡的泡姜和泡酸豆角，將這兩樣也攪成細細的末，拌入餡料裡很入味，沒有的可以用生薑和榨菜來代替或者不加，根據自家口味靈活調換。泡姜和泡酸豆角的做法在我公眾號後台回復「四川泡菜」就會出來非常詳細的步驟以及注意事項。
8、豬肉末、胡蘿蔔末、冬菇末、木耳末、泡薑末、泡酸豆角末、小蔥末，加入一起，打入雞蛋，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量生抽、蚝油、芝麻香油，拌勻。
我一次性做的餡料比較多，還有一部分用來包了餃子，將包好的餃子凍在冰箱裡，早餐就快捷了。
9、發酵好的麵糰再次揉勻，分成小劑子，搟成圓片，包入餡料。
10、像包包子似的包好封口，輕輕按壓扁。
11、鍋裡加入適量油，放入餅胚，表面刷點油防脫水，蓋上鍋蓋二次發酵。
12、待表面明顯膨脹，體積變大後開火，鍋裡加入小半碗水，中小火慢慢煎。
13、煎至兩面金黃，熟透為止。
14、完成。
【小貼士】
一、酵母提前化開，有助於快速發酵，加入一點點白糖也是幫助快速發酵，現在天涼發酵慢一些，牛奶可以提前加熱至35度左右，有發酵功能的烤箱可以放入烤箱裡發酵，沒有的可以將面盆放入溫水裡幫助快速發酵，還有就是酵母的量稍微多一點點，一般用量為麵粉的1%，您可以加到1.3%左右。
二、煎的時候要加適量水，蓋上鍋蓋中小火慢慢煎，這樣便於裡面熟透。
