轉眼就是深秋了，天氣陰晴不定，可能上午還艷陽高照，下午就陰風陣陣。如此冷熱交替，加上秋天特有的乾燥，周圍不少同事出現嗓子干癢難受的癥狀，辦公室出現了此起彼伏的咳嗽聲。這時候，就想喝碗溫熱的梨湯，去火潤肺，止咳潤喉，緩一緩燥氣。朱莉估摸上很多人都需要一碗秋日甜湯，這就給你們安排上啦！
01老北京小吊梨湯
Time 45min丨Feed 4
老北京小吊梨湯，顧名思義，發源於老北京。在過去，京城的大街小巷，飯館酒肆，都有小吊梨湯的身影。那時流行以銅質提吊作為稱量梨湯的器物，一弔為一壺，小吊梨湯因此得名。
小吊梨湯的主材有：雪花梨、銀耳、枸杞、黃冰糖和話梅。冰糖要用黃冰糖而非白色冰糖，黃冰糖甜度適中，保留了原有的甘蔗成分，是燉甜品的首選。話梅可是老北京小吊梨湯的點睛之筆，少不得又多不得。最好用甜中帶酸的原味話梅，千萬不要用很咸很鹹的話梅。話梅也不要放太多，否則會搶佔了風頭。
秋風起，糖水甜。那就借著秋風，熬煮一壺老北京小吊梨湯吧~
/ 食材準備 /
雪花梨········2個
銀耳·······30g
原味話梅······3顆
枸杞······5g
黃冰糖·······20-30g
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 銀耳提前一個小時泡發，摘去根部黃色的部分，清洗乾淨，撕成小朵；
② 2個梨用鹽搓洗乾淨後去皮，去核後梨肉切小塊，梨皮和梨肉放置一邊備用；
③ 鍋內放入1500ml清水，煮沸後倒入銀耳塊，中火煮10分鐘至銀耳微軟；
④加入梨塊、梨皮、3顆話梅、20-30g黃冰糖中小火再煮20分鐘；
⑤再放入枸杞煮10分鐘左右，關火撈出梨皮即可。
小吊梨湯常常被誤會成雪梨銀耳羹，它倆雖然材料差不多，但卻是兩種不同的甜湯。
梨湯裡的銀耳，不需要像銀耳羹一樣，文火慢燉，膠質粘稠，而是只需煮半小時左右，口感偏脆。
煮好的湯汁清爽中略帶濃稠，入口溫潤，話梅的酸澀和梨子的清甜融合得恰到好處，酸甜直接沁到五臟六腑，喝一碗滋潤到不行。
02冰糖燉雪梨
Time 80min丨Feed 1
除了小吊梨湯，冰糖燉雪梨也是潤燥的一把好手。
冰糖燉雪梨一般有兩種做法，一種是把雪梨切成塊，放鍋裡煮，另一種是把整顆梨拿去燉或蒸。
朱莉偏愛第二種，能直接喝到原汁原味的濃縮精華，喝起來更過癮。
/ 食材準備 /
雪花梨·······1個
冰糖······15g
枸杞·······8顆
（以上食材可根據個人口味酌情增減）
① 雪梨洗凈削皮，切去頂部當蓋子，用勺子將中間梨核挖空；
② 將雪梨放入碗中，在雪梨內部加15g冰糖和8顆枸杞，蓋上蓋子，用牙籤將雪梨蓋固定；
③ 雪梨碗冷水入鍋，大火煮沸後轉小火燉煮1個小時就可以開鍋了！
打開雪梨蓋，清甜的味道在空氣中瞬間瀰漫開來。
輕輕舀起一勺，梨汁滴滴香濃，浸潤整個口腔，絲絲甜意從喉嚨劃過，熨帖又舒服。
再吃一口蒸得溫熱軟爛的梨肉，感受其中的脆嫩多汁，暖胃暖身更暖心。
涼意漸起的秋天，若是自己能在家做一道小吊梨湯或者冰糖燉雪梨，嘗秋梨的滋潤甘甜，品歲月靜好的深秋美景。其中帶來的治癒和滿足感，是其他東西都無法比擬的呀。
