農家小炒肉

用料

五花肉400g;湖南線椒5根;蒜瓣適量;料酒5g;生抽10g;老抽5g;鹽適量;豆豉適量

做法

五花肉切小片,線椒斜刀切,蒜瓣切片。

熱鍋熱油,放入肉片,炒至略微金黃後撈出待用。

熱鍋熱油,加入蒜片+線椒炒香。炒至線椒略微出現虎皮紋。

加入肉片+生抽+老抽+鹽+豆豉翻炒均勻上色。

準備好你們的小板凳~要開吃啦!

它的食材和調味都簡單,出鍋的那一刻像有聖光籠罩。

身邊那些嗜甜的、怕辣的、無辣不歡的,各種口味的朋友,在它面前都紛紛臣

農家一碗香

用料

豬腿肉1塊;雞蛋2個;螺絲椒四五個;蒜2瓣;姜一小塊;醬油2勺;鹽少許;料酒少許;豆豉幾顆

做法

螺絲椒切小的滾刀塊,姜蒜切片,豬肉切薄片

鍋底熱油,下兩個雞蛋,煎熟煎香

盛出,切成幾塊

鍋底熱油加薑片滑熟肉片,炒的時候可以烹入少許料酒。盛出

鍋裡不放油,干煸辣椒塊

煸到辣椒的生熗味兒出來以後,略有些焦斑,這時候倒油進去,進一步翻炒爆香。

炒到辣椒表面出現虎皮,下豆豉和蒜片

把肉和蛋全部倒入,加入一勺味極鮮,一勺醬油翻炒(強烈推薦用龍牌醬油,湘菜必備),視口味可加少許鹽。

超級下飯菜

農家地鍋雞

用料

柴雞或小公雞1隻;麵粉500克左右;土豆2個;蔥,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,適量(愛吃辣的朋友干辣椒可以多點);料酒,醬油,白糖,食鹽,水,色拉油適量;青椒2個

做法

雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP,剁成塊,土豆切滾刀塊備用

熱鍋入油,放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味

然後放入雞塊,等雞肉變色,依次入料酒、醬油、糖、鹽調味

炒出香味後,倒入沒過雞塊的清水,加入土豆,大火煮開,改中小火火慢燉

這空檔我們就可以來和面了,不用發酵粉,做死麵餅就可以的,和好的面,乾濕度要合適,以不沾手為宜

然後分成若干個小劑子,用手把面劑子壓扁,捏成大小厚薄適度的麵餅

把薄餅,依次帖在鍋的四周,餅的一半要浸在湯汁裡

蓋上鍋蓋,中小火再燉10分鐘,餅熟了就可以開吃了,喜歡湯汁多的,可以把餅翻一下,讓兩面都吸滿湯汁,

精華都在餅上啊,打開鍋蓋,滿屋飄香

最後出鍋前放青辣椒,香油,香蔥,就ok了

美味農家土豬肘子

用料1

豬肘子一個,A;青蒜苗2根,A;小白菜6棵,A;小蔥2根,A;大蔥5克,A;姜5克,A;青紅椒各1個,A;泡椒隨意,A

做法

用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥

大蔥切段,姜切片,干紅椒切段

高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料,再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

將小蔥和蒜苗的白色部分切段,綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

小白菜根部切十字刀,以便更好熟制

燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈出

肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香

將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁

加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火

將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小白菜

將做好的汁淋在肘上即可

農家酒糟的製作

用料

糯米3斤;安琪酒麴6克酒麴

做法

第一:清洗與浸泡

把糯米洗直至米水為清為止,以莫過糯米為宜,浸泡10個小時左右,讓糯米吸飽水分。這裡值得提醒的是,不能泡了再洗,要清洗了再浸泡,否則,米全部都碎了。

第二:蒸糯米

把乾淨把紗布放在蒸屜上,將浸泡好的糯米倒入其中,並平鋪在鍋裡,蒸20-30分鐘,直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀,以吃起來不粘牙,捏一下沒有白心為宜。

第三:拌曲併入壇

取出蒸好的糯米,此時可以叫糯米飯了,將糯米飯攤在案板上,施水使其降溫,結塊的要用手散開,糯米飯拌曲時的溫度不能過高也不能過低,過高了酵母菌容易被燙死,過低就會影響酒麴發揮功效。取酒麴,酒麴的量以每斤糯米2克酒麴的標準,均勻地撒在糯米飯上,反覆拌勻,可以多加點水,以糯米飯不滲水為宜,保持乾爽的顆粒狀。裝入已經準備好的容器內,這裡值得注意的是,容器不能有水有油,否則釀出的酒糟會發酸,全功盡棄。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況。還有,由於糯米飯要跟空氣中的氧氣發生作用,因此糯米飯離壇口的深度不能太淺。

第四:保溫發酵

把入壇的糯米飯放在保溫的地方,根據自家的情況,可以用棉被,也可以用羽絨服,保證發酵溫度在28-30攝氏度。放置24小時到36小時,可觀察到酒窩出充滿酒窩,大功告成,即可享用美味的酒糟了。

美味酒糟的製作方法就是這樣,你學會了嗎。

辣蒸牛肉蘿蔔絲

用料

牛肉200克;白蘿蔔300克;蒜5克;姜5克;青蔥2根;茶油;鹽;老抽;生抽;白糖;黃酒;胡椒粉;辣椒粉;味精

做法

牛肉切細絲,白蘿蔔切粗絲,姜蒜都用刀背拍成碎末,蔥切成粒

牛肉絲用鹽,老抽,生抽,白糖,黃酒,胡椒粉和1/2勺茶油醃制20分鐘(放冰箱醃)

白蘿蔔絲用1克鹽醃片刻,待白蘿蔔絲變軟出水時,用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水,把擠過水的白蘿蔔絲放到另一乾淨碗裡

把醃好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起

邊倒入米粉,邊用手拌勻碗中物,為增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌勻碗中物

蒸鍋燒開水,鋪上屜布,把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈,中間留出一空地,把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上(為防止水蒸汽滴進菜裡),蓋上蓋,大火猛蒸30分鐘左右

把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗裡,再把深口碗反扣到另一淺口碗,使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形(這是本人主意,為了拍攝好看些)

表面撒上蔥花和味精(此時可以嘗嘗鹹淡,若淡,可再加點鹽在表面),燒熱兩勺茶油(農家菜裡用的是豬油,換成植物油有益健康也很香),澆淋在牛肉蘿蔔絲上

吃時,拌開這些料

雞汁農家菜豆腐

用料

茼蒿200克;豆腐500克;鹽3/4茶匙;白糖1/2茶匙;雞汁1湯匙;大蒜10克

做法

茼蒿擇洗乾淨

豆腐準備好

蒜切成末

茼蒿用刀切碎

豆腐用手抓碎

起油鍋,爆香蒜末

放入豆腐碎

再放入茼蒿,加入雞汁

再放入鹽、糖

翻炒2分鐘,至鍋內出現白色湯汁即可關火

皖南農家菜

用料

梅乾菜若干;農家臘肉若干;蒜末少量;豬油1勺;白糖少量

做法

選取上等農家梅乾菜,先用冷清水洗一遍,濾干。

用熱水泡開,一到二分鐘即可。去除水分。

加入蒜末豬肉等調料,攪拌均勻。

精選上等農家臘肉,切成片狀。不宜過厚或過薄。

臘肉切片,順著碗邊緣排開。

將梅乾菜放入裝有臘肉的碗內。

準備好後放入蒸鍋,大火蒸約半小時至四十分鐘,視乎個人口味而定,喜歡肉綿點的就時間長點。

蒸熟後,用盤子蓋住碗,迅速倒扣回來,這樣肉就在上,梅乾菜在下了,撒上少許蔥花,一盤香噴噴的皖南梅菜扣肉就製作完成了。

農家菜土豆燒雞

用料

鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊

做法

將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

土豆切成塊,並用清水泡去澱粉。

雞洗凈後,斬成塊。

炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙後,放涼,再放入冰糖。

用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。

放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。

放入土豆塊。

往鍋裡注入清水,沒住土豆塊。

1燒開後,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。

待鍋裡還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

1調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。

參考來源