大家好,我是愛美食,更愛烘焙美食的二孩媽媽樂蓉蓉,一直堅持用最簡單的食材為家人做最健康的美食,關注樂蓉蓉美食,咱們一起探討各種美食,共同成長今天跟大家分享一款網紅抖臀蛋糕,其實做法非常簡單,只要掌握幾個技巧都能做出拍一下抖半天的抖臀蛋糕來(說的有點誇張哈,但是真的好有彈性)。

其實抖臀蛋糕是戚風蛋糕的演變,也就是燙麵戚風蛋糕,也可以叫古早蛋糕,配方差不多,只是液體量稍微大一點,麵粉稍微少一點,因為採用熱油燙麵,麵糊在糊化的過程中能吸收更多的水分從而使蛋糕更水潤,更細膩。

準備原材料;【植物油50克,低筋麵粉80克,糖80克,牛奶70克,雞蛋5個,鹽1克,白醋幾滴,玉米澱粉10 克】

開始製作1;把清洗乾淨的雞蛋蛋白跟蛋黃分離,蛋白裝在一個無水無油乾淨的盆子裡,蛋白裡面不能留有蛋黃,氣溫高的話雞蛋最好冷藏半個小時,分離好的蛋白先放冰箱裡冷藏

2;接下來把植物油倒在大碗裡,加熱至底部的油出現紋路後離火,把低筋麵粉過篩加進去,用手動打蛋器畫一字或者是z字快速混合均勻(油不能太熱,要不然會把麵粉燙熟,這個溫度只是把麵粉燙至糊化),接著把牛奶和蛋黃加進來混合均勻,混合好的麵糊應該是呈線形流動,細膩沒有麵粉顆粒的,(如果太稠可以適當加一點牛奶)

3;蛋白裡滴幾滴白醋或者檸檬汁去腥,加1克鹽增加風味,用電動打蛋器開低速攪打大概十秒鐘,蛋白出現粗泡泡加三分之一的細砂糖,粗砂糖是不可以的,顆粒太粗,蛋白打好了砂糖還沒有融化,接著再開高速攪打大概一分鐘粗泡泡會變得細膩,停下來加剩下的二分之一的糖繼續開高速打,一分鐘之後蛋白霜會出現紋路,提起打蛋頭可以看到蛋白霜是軟軟的,這就是濕性發泡,這時停下來加剩下的細砂糖和玉米澱粉,也可以用其它的澱粉,澱粉能吸收蛋白霜裡面多餘的水分使其更穩定也可以讓蛋糕更細膩,這時打蛋器換成中速打大約一分鐘,這個時侯蛋白霜的狀態是濕性跟乾性的臨界,打蛋器轉低速,打蛋頭垂直打蛋盆從中間往外圈打30秒鐘,這樣做是為了把裡面的大氣泡趕走使其氣泡一致,有利於下一步混合操作,也能讓蛋糕組織均勻,細膩,新手建議打到偏乾性,這樣更容易成功,發好的蛋白霜尖角有彎鉤但是是堅挺的

4;取三分之一蛋白霜加入取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡,用翻拌的方式把它們完全混合均勻,動作輕柔點,然後再把混合好的麵糊倒進蛋白霜裡混合均勻,混合好的麵糊是這種細膩,光滑的狀態。

5;混合好的麵糊第一時間把它們從20釐米的高處倒在戚風蛋糕陽極磨具裡,抱起磨具輕輕地從10釐米的高處震兩下,把裡面的大氣泡震出來,第一時間把它們送入預熱好的烤箱裡,上火140,下火135烤30分鐘之後轉上貨145,下火140烤20分鐘,如果中途上色滿意可以在表面蓋上一張錫紙,不過動作要快,烘烤過程中前30分鐘不要打開烤箱門以免蛋糕遇冷立馬回縮。因為每個人的烤箱不一樣所以溫度和時間都只是一個參考,具體還是看自己的烤箱,多做幾次就能掌握時間溫度蛋黃糊裡,用翻拌的方式把它們完全混合均勻,動作輕柔點,然後再把混合好的麵糊倒進蛋白霜裡混合均勻,混合好的麵糊是這種細膩,光滑的狀態。

6;準備一個蛋糕模具,這個可以是不粘模,如果是用戚風蛋糕陽極活底模具需要提前墊上油紙,因為是用水浴法烘烤底部還需要包兩層錫,混合好的麵糊第一時間把它們從20釐米的高處倒在戚風蛋糕陽極磨具裡,抱起磨具輕輕地從10釐米的高處震兩下,把裡面的大氣泡震出來,準備一個烤盤倒入烤盤一半的熱水,把模具直接放在熱水裡,第一時間送入預熱好的烤箱裡上下火烤60分鐘(沒有烤箱的朋友也可以放蒸鍋裡中大火蒸70分鐘,模具上面記得扣一個盤子防止水蒸氣進去),如果中途上色滿意可以在表面蓋上一張錫紙,因為每個人的烤箱不一樣所以溫度和時間都只是一個參考,具體還是看自己的烤箱,多做幾次就能掌握時間溫度,時間到了可以用一根竹籤插進去試一下,如果竹籤上帶出來的蛋糕屑是濕的那就是沒熟,如果帶出來的蛋糕屑是乾乾的或者沒有帶出來那就說明熟了。

7;烤好的蛋糕從烤箱裡拿出來,輕輕地震兩下把熱氣震出來,放涼一會就可以從模具裡拿出來,撕去油紙讓蛋糕散熱,這個蛋糕不需要倒扣,出爐就可以吃,前提是你不怕燙(反正燙到了也不是我疼哈呵呵),這個蛋糕真的拍一下可以抖來抖去的,因為採用燙麵法,又用水浴法烘烤所以特別水潤,綿軟,非常有彈性,真正的入口即化,強烈建議朋友們試一下。

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