教你做戧面大饅頭,宣軟勁道有層次,越嚼越香,超詳細做法分享!

以麵食為主的城市,基本上在小區附近都會有饅頭賣,我家樓下就曾有一位大姐每天四點半左右準時出攤,白饅頭5毛錢一個,熱乎乎的饅頭蓬鬆軟軟,看著就好吃。可是每次婆婆來,卻不買樓下的饅頭,而是特地跑到離我家有一段距離的一家超市去買饅頭,超市的饅頭是現做的純手工饅頭,個頭大,口感紮實,吃起來有嚼勁兒,這種饅頭不按個頭賣,都是按斤稱,平均下來一個饅頭得一塊錢二毛錢左右。

後來才知道樓下大姐賣的就是我們平時做的最基礎的饅頭,麵糰加酵母發酵,排氣滾圓,二次發酵上鍋蒸,這種饅頭宣軟蓬鬆;而超市賣的這種饅頭叫戧面饅頭,揉面的時候需要加入乾麵粉來增加勁道的口感,成品同樣宣軟,但是更加綿密、有層次有嚼勁兒還頂餓,麵粉加得多的情況下,能做出洋蔥剝皮的既視感,家中的老年人都習慣於吃這種戧面饅頭。

剛出鍋的戧面饅頭,麥香味十足,特別香,不用菜都能幹吃兩個。戧面饅頭做法其實也很簡單,今天就跟大家分享超詳細的做法,學會了想吃戧面饅頭就不用買了,自己做乾淨衛生,沒有添加劑。

【戧面饅頭】

食材:普通中筋麵粉300克,溫水160克,酵母粉3克,白糖10克。其他乾麵粉適量。

【具體做法】

第一步、300克麵粉中加入酵母粉、白糖攪勻,倒入160克溫水,攪拌成大面絮狀。用溫水和加白糖都是為了促進酵母發酵。麵粉與酵母粉的比例是100:1。

第二步、再下手揉成光滑的比較軟和的麵糰,這裡麵糰不要太硬,否則後面加乾麵粉會有難度。

第三步、用保鮮膜蓋住揉好的麵糰,放在溫暖處發酵。現在的室內氣溫偏低,可以將面盆拿到陽台上比較暖和的地方發酵。但是一定要密封好,不能讓麵糰散失水分而乾裂。發好的麵糰表面布滿了氣孔,裡面組織是均勻的窩蜂狀。

第四步、案板上撒乾麵粉,將發酵好的麵糰拿出來揉壓排氣。

第五步、排好氣,搟成長方形面片,撒上一把乾麵粉。接下來的過程就教戧面。

第六步、將面片上下對摺,左右對摺,再揉成光滑的麵糰。然後重複第五步、第六步,重複3-4次。每一次都揉光滑。如果想口感特別紮實,就多加乾麵粉,多重複幾次。

第七步、最終揉好的麵糰表面非常光滑,將它搓成長條。

第八步、切成五等分,每一個都分別搓圓,蓋上保鮮膜或者鍋蓋,進行二次發酵,發酵15分鐘,感覺到饅頭輕飄飄的就可以了。

第九步、鍋中燒水,水開將饅頭放上墊好油紙或者抹過油的蒸籠,大火蒸20分鐘。關火燜2分鐘再掀蓋。白胖胖的戧面大饅頭就做好了。

剛出鍋,跟兒子就迫不及待地吃了兩個,抹上腐乳味道超級棒!中午飯都沒錯,就吃大饅頭了。

針對很多人做饅頭經常出現的幾種失敗的現象今天也順便講一下:

1、怎麼判斷饅頭髮酵完成?

判斷饅頭髮酵可以看組織,發酵好的麵糰呈明顯的窩蜂狀,也可以用手指蘸乾麵粉,然後從麵糰中間按個窩,發好的面不回彈就是發酵完成。

2、為什麼發酵的那麼好,蒸出來的饅頭不蓬鬆?

做饅頭,最重要的一個步驟不能省略,那就是上鍋前的二次發酵,二次發酵會讓做好的饅頭胚繼續產生氣體,而且會讓饅頭的形狀更好看。二發一般只需要15-20分鐘就可以了。

3、為什麼蒸出來的饅頭塌了,或者有幾個饅頭頂部有死麵疙瘩?

二發之後,饅頭上鍋,一定要注意自己的蒸鍋空間夠不夠,蒸鍋會不會滴水。如果空間不夠或者蒸鍋會滴水,那麼水會滴在發好的饅頭上,饅頭頂部自然會被熱水滴燙死,就變成死麵疙瘩了。

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