粥一直給人溫養的印象,冬天已經到了,如果能在這樣寒冷的天氣裡每天喝上一碗溫暖的粥,整個身體都會暖洋洋的,對驅逐身體裡的寒冷非常有效。

就像粽子有「甜咸之爭」一樣,大家對於粥的喜歡也分兩派。年輕人大多喜歡喝比較稀的粥,而中老年朋友更喜歡喝比較稠的粥。而大家在提升粥的粘稠度時,一般會選擇放一些鹼面,一般是碳酸鈉。加鹼可以縮短煮粥的時間,還可以增加蛋白質的親水能力,使它更多地溶在水中,這樣一來,澱粉微粒就能更好地散開、糊化,所以,煮出來的粥會更粘稠。

但現在有人說,煮粥加鹼會使粥裡的B族維生素降低,煙酸、生物素、維生素E等多種維生素都不穩定,粥的營養損失會比較嚴重,這是真的嗎?事實上,B族維生素對鹼不穩定,其他維生素在鹼性條件下也會比較不穩定,所以,加鹼的粥確實是營養損失嚴重的。

對於大米粥來說,大米本身就是精細穀物,大部分B族維生素和礦物質都被脫去了,含有的營養成分也就是澱粉和水,加不加鹼面,其實營養成分差別也不大。而對於B族維生素含量比較豐富的豆類、粗糧來說,鹼對豆粥、雜糧粥的營養破壞是比較嚴重的,大家在煮這一類粥的時候,可以用澱粉來代替鹼面,也可以達到粘稠的效果,而且不會造成營養的損失。


因此,如果大家做白米粥,而且喜歡粘稠的口感,可以適當加一些鹼面,但如果做雜糧粥,最好就不要選擇放鹼面,可以放一些土豆澱粉或者玉米澱粉,而且加的鹼太多會讓粥變得很苦,喪失了粥的香味和口感。

建議大家多吃一些雜糧粥,雜糧粥中營養成分更豐富,可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量都比較高,對老人預防便秘、延緩血糖上升都有很好的效果。最後還要提醒大家不要經常只喝白粥加鹹菜當作早飯或者晚飯,白粥裡只有一些水分喝澱粉,營養含量非常有限,長期這樣吃,身體不能吸收到足夠的營養,就會產生營養不良的狀況。

如果吃白粥的話,最好加一些蔬菜、豆製品、雞蛋等食物來豐富營養。

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