家中長輩可能經常會囑咐你:平時要盡量購買新鮮的肉類和蔬果,別去超市裡買冷凍肉和冷凍蔬果,它們都不太健康。

而在外面吃飯時遇到了比較便宜的蔬果或者肉類,他們也會不太敢吃。因為害怕這些都是速凍食品,否則價格怎麼會這麼低。那麼問題來了,速凍食品真的不能放心吃嗎?爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下:

先聊聊冷凍肉,現在超市裡隨處可以看到此類肉品,一般會佔據滿滿的幾排冷櫃。其實大家仔細想想就能明白,如果不安全的話,又這麼會如此大量的出現在市場上呢?


從安全的角度來說,極低溫下冷凍保存的肉類,由於肉品中的細菌等微生物受到抑制,所以放上很長時間也不會有什麼風險。而從營養的角度來說,肉類的主要營養成分是蛋白質和礦物質,而這些成分在低溫的保存下,根本不會有什麼改變。

也就是說,冷凍肉的營養並不比大家在菜市場裡買來的新鮮肉差。它們最大的弊端,其實就是口感較差,畢竟冷凍的過程中,會讓肉中的水分喪失掉。但只要大家合理解凍,並提高自己的烹飪技巧,也可以將其做的非常美味。


再說說冷凍的蔬果,這種速凍食物往往會更加讓人不放心。因為相比於肉類,我們會覺得蔬果更不易存儲,買回家之後就需要儘快吃掉。但實際上,這也是一個誤解。

當水果和蔬菜被採摘下來的時候,其實本身依然在進行呼吸等生化活動。真正出現在攤位時,往往已經經過了運輸、貯藏等過程。因此,把蔬果進行冷凍處理,將其放到零下18℃的條件下,是一種不可避免的事情。


而且從某種角度來說,低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長,反而更有助於營養物質的保留。也就是說,拋開口感不談,冷凍蔬果也不會比剛出土的新鮮蔬果營養差。

當然啦,雖然從理論上來說,速凍食品可以放心食用,營養也不差。但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家,如果不做好冷凍處理和冷鏈運輸,食物就會非常容易變壞。所以說,購買速凍食品時,要盡量在靠譜的正規渠道購買。比如說大型的連鎖超市,這可能才是保證食品安全的關鍵。

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