>> by crazy_go

調侃歸調侃,人們對餃子的喜愛,不止關乎味道,更在意其附著的團圓、吉利、福運等美好寓意和濃濃情意。

趁著冬至,咱們坐下來好好吃碗餃子~

  • 和出不一樣的餃子皮

  • 36 種餃子餡調法

  • 25 種餃子皮包法

  • 餃子的完美蘸料

  • 配餃子的小菜

  • 剩餘餃子皮新吃法

01

>> by 頭露

做餃子第一麵皮要好。市售餃子皮碱太多,煮後難免韌性不足。為了一口好餃子,和個面也值得。

揉普通餃子皮,麵粉、水、鹽攪拌後揉成光滑麵糰,再蓋上濕布或保鮮膜醒發。要注意的點,都歸納在這裡了👉麵糰怎麼揉?餃子皮怎麼擀?

>> by

要想讓餃子皮吃起來更爽韌,揉面時加入雞蛋,蛋清中的蛋白質能讓餃子皮彈性更足,雞蛋黃中的卵磷脂也能增加餃子皮的滑爽細膩。

>> by心繫美食ya

要是吃膩了普通餃子皮,加入蔬菜汁就能搞定各種顏色,還能增加維生素C等其他營養素含量。不過要注意用量,果蔬汁過多也會影響口味哦。👉彩色餃子皮

  • 綠色:菠菜、芹菜、黃瓜等綠色蔬菜。

  • 粉色:火龍果、莧菜、西紅柿、葡萄、桑葚等汁液。

  • 紫色:紫甘藍、蝶豆花、蒸熟的紫薯泥或壓榨的紫薯汁。紫色汁加一點點碱,能「變色」成藍色。

  • 黃色:蒸熟的南瓜泥(選用老南瓜)、橙子、橘子等汁液。

  • 橙色:胡蘿卜汁液。

  • 黑色:墨魚汁。

02

>> by Lqiaoan

餃子皮好不好,這臉面是第一關,而餃子餡料調得如何,則事關餃子的實力了。五花八門的餡料,賜予了餃子層次豐富的口感。

日常的餡料,一般都是蔬菜或常見肉類與少量蔬菜的搭配。

經典類

素餃子

要新穎一點,不妨試試在餃子餡里加入不常搭配的食材,海鮮和清新脆爽的食材,都能餃子吃起來風味更足。

海鮮類

清新脆爽類

03

>> by懶飯App

包餃子看似是個難活,但有了下面這些教程也不難~

最常見的大肚餃子👉

學會了,再複習一下👉 24種餃子包法 ,超強進階!

04

>> by南方微涼

蘸餃子,北方人通常就醋,要不就再放點蒜和香油。

至於什麼餃子放什麼樣的醋,范志紅老師說過一些小竅門:

  • 清香型的餃子,比如黃瓜木耳雞蛋餡之類, 用清爽的米醋即可 ,在蘸料里擠一點檸檬汁,小酸橘,更加清香。

  • 肉多的餃子,比如羊肉胡蘿卜餡等,適合多放一些醋來解膩。 如果用 特別優質的陳釀醋 ,味道比普通醋香美許多。

  • 魚肉餃子、海鮮餃子略有腥味, 可以在香醋蘸料里加一點料酒、少量胡椒粉和一丁點糖 ,味道更為鮮美。

不過除了這些,有些蘸醬和餃子也很配~

05

>> byFeng意畫

一口熱乎餃子下肚,再來點爽口沁涼的小菜,美哉。

兩天就能吃的蘿卜丁、咸鮮的脆黃瓜、清爽的豆腐絲等,不搶味還能襯托餃子的鮮美。

醬黃瓜酸辣花生米脆爽蘿卜丁

06

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