人生就是這樣,有時淺嘗輒止,有時大快朵頤,單憑這五味已經是讓人柔腸百轉。【辣】是一種神奇的味道,再平庸的食材,一旦遇到辣味,也會被激活,辣的人生才更有味道。回到生活本身,人生亦如此……

辣椒,原產於南美洲,據記載,在明朝時期傳入我國。但是在1986年,考古學家在成都扒拉唐代的垃圾坑時,發現了辣椒,這說明在唐代時我國就有辣椒了!辣椒征服天下時,除了作為調料身份,還有一個叫做「蔬菜」的身份,搭配上其它食材,變成了無數珍饈美味,甚至了改變了中國八大傳統菜系之一的川菜……

早在100多年以前,辣椒才融入川菜的食譜中!提起川菜,人們最先想到的是,毛血旺,水煮魚,水煮肉,魚香肉絲,每一種都是無限誘惑!但是,有一道很少有人提及的菜肴,它同樣也征服了廣大吃貨,它就是——虎皮辣椒!

做虎皮辣椒時,可以用四川特產的二荊條辣椒,也可以用微微辣的青尖椒,喜歡吃辣的可選前者!虎皮青椒的做法不下數十種,每個人做的都不是同一種味道,可謂是百家百味!小簡偷偷告訴你,直接下鍋是大錯特錯,還需要多加1步!今天咱們就來聊聊【虎皮辣椒】的家常做法,喜歡的寶寶趕緊收藏了……

所需食材:二荊條辣椒,蔥姜蒜,蚝油,甜麵醬,白糖。

做法

1:將二荊條洗凈,去除辣椒蒂,再將其一切為二,備用。

2:炒鍋燒熱,加入食用油,撒上少許的鹽,放入辣椒,慢慢將其煎至虎皮狀,盛出備用。

3:另起鍋燒熱,加入少許底油,放入蔥姜蒜末炒香,再加入面醬,蚝油,生抽炒香,加入少許清水。

4:隨後倒入煎好的辣椒,加鹽,白糖調味,少許老抽調色,小火燒制1分鐘。

5:再用生粉勾芡,最後淋上蔥油,翻勻即可出鍋。【虎皮辣椒】製作完成!

技術要領總結:

1:喜歡吃辣的選用二荊條,不喜歡吃辣的可以用青尖椒,自由調節即可。

2:煎制時,要全程小火,隨時反動,看見起虎皮要立即反面,以免煎糊。

3:還有一種做法,就是加點五花肉末進去,連同辣椒一同燒制,味道更好。

4:出鍋前,最好要勾芡,這樣辣椒才能更入味,芡汁不用太多,薄薄一層即可。

最後總結:做虎皮辣椒時,萬萬不要直接下鍋,先在油鍋裡加點鹽,再下入辣椒煎制,這樣做的目的是,鹽分能快速的滲透青椒中,煎制過程中,青椒能快速脫水,從而達到皮肉分離的狀態,青椒還能更入味,顏色還會更翠綠。大家製作時,一定要多加這1步,很關鍵哦…

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