菠菜如果不焯水吃是不是長期下去會造成結石？
原創 只有營養師知道 2019-12-29 10:41:36
這估計也是很多朋友所擔心的事情。菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種，如果愛吃菠菜之人長期大量吃菠菜，還真有可能造成草酸、植酸進入身體過多，若草酸根離子長期大量進入血液，可結合血液中鈣離子，生成不溶的草酸鈣成分，這草酸鈣沉澱倒是不會因此而無法被代謝大量沉積腎髒，造成腎結石，只是若已經有結石的朋友還是應當注意，盡量減少沉澱進入腎髒。不過更嚴重的問題是血鈣被結合，長期如此血液中鈣離子含量過低，造成低血鈣，從而誘發骨質酥鬆、威脅骨骼、牙齒健康。
鈣離子也是身體中調節離子濃度的重要成分，如平穩神經、調節肌肉收縮等，如果血鈣濃度下降，則身體內平衡也會受到影響。所以，正如題所說，如果長期大量吃菠菜的朋友，想要涼拌著來吃，還是焯一下水來吃，焯水不是麻煩的事情，草酸易溶於水，不用長時間焯煮也無妨；若是炒菠菜則沒有必要，炒制中草酸也溶於菠菜炒出的汁液中，只要吃的時候不把所有湯汁喝掉，則沒有太大影響，如果只是偶爾吃點菠菜，其實焯不焯水無傷大雅。
另外，很多朋友還擔心菠菜不能和豆腐一起煮，比如菠菜豆腐湯、菠菜炒豆腐，原因是因為豆腐中也富含鈣離子，菠菜中的草酸結合鈣離子會讓豆腐營養損失，而且兩者還會生成不容的草酸鈣離子，堆積在腎髒誘發腎結石，這說法好像有板有眼，滴水不漏，不過其實是一知半解。
前文也提到了，草酸根離子的確可以和鈣離子結合，生成難溶成分，不過這些被我們攝入腸胃的沉澱並未進入血液，會隨著食物殘渣被排洩，進入腎髒被代謝的也極少，要引發腎結石可太罕見了，如果我們的身體無法排洩沉澱，所有的都轉入血液和腎髒中，那我們估計大部分人都會被各種結石堵死。
我們最擔心的就是這草酸根離子進入血液，結合血液中的離子，能溶的倒也無妨，不溶的話血液中離子會大幅損失，就例如草酸鈣，而如果和豆腐一同烹飪，這菠菜中的草酸反倒不宜以離子形式進入血液結合血液中的鈣離子，是事先生成了草酸鈣進入腸胃，隨之代謝，這反而是好事，況且草酸結合鈣離子也並非宏觀反應，余留在豆腐中的鈣質還相當豐富，並不耽誤我們營養吸收。而且也並非菠菜中的草酸含量高，不少植物性食物也是如此，例如雪裡紅、莧菜、芹菜、空心菜、薺菜、蔊菜等等，那豈不是所有含鈣豐富的食物和植物性食物都不能同食了嗎？可也沒見過大家提起，這菠菜和豆腐只是運氣不好，被指名點姓拿出來說了。
總結來說，菠菜若不是常吃，大量吃菠菜並不用刻意焯水食用，炒菠菜也不用刻意綽水。但若真的是長期大量吃菠菜的朋友，涼拌著來吃的時候還是推薦焯一下水，也不用長時間，草酸很容易融入水中被除去。另外，植物性食物不是不能搭配鈣質豐富的食物食用，反而它們可能還能幫我們減少進入血液的草酸離子，對人體有好處，而其中的鈣質也不會因此而大量損失，不耽誤營養攝入。
