西蘭花”有人焯水有人直接炒?大廚老爸這樣做,難怪又脆又入味

美食一蛤 2020-01-04 23:05:00

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小編一直都很羨慕老媽,她沒有傾國傾城的長相,在他們那個年代裡也算不上“賢妻良母”,完全是個只會煮麵吃的廚房小白,但遇到了我的大廚老爸後,隨時都能享受美食,日子過得滋潤又幸福。

有了我以後,老爸的拿手菜就更多了,比如我最愛吃的西蘭花,只要是他做出來,我閉著眼睛也能嘗出來,比外面飯店做得好吃的多,口感又脆嫩又入味,導致我出門吃飯時,都很少點西蘭花,不然容易毀了這道菜。

“西蘭花”有人焯水有人直接炒?大廚老爸這樣做,難怪又脆又入味

愛吃西蘭花的人也不在少數,但是真正會做西蘭花的人有幾個呢?平時大家做西蘭花,有人會先焯一下水,有人會選擇直接下鍋炒,到底哪樣做比較好呢?我的大廚老爸告訴我,這兩種做法都不太對。

因為焯水會破壞西蘭花的脆嫩感,炒出來又軟又黑不好吃,而如果洗完直接炒呢,又不太干淨,容易殘留有細菌和髒東西什麼的,所以都不太好。大廚老爸教我這樣做:將西蘭花切好洗淨,撒鹽醃漬一下,這樣就能讓菜頭裡的髒東西泡出來,沖洗干淨再炒即可,我聽完後瞬間就懂了,難怪老爸每次炒出來的西蘭花又脆又入味!

【炒西蘭花的最佳做法】

【食材明細】:西蘭花,鹽,醋,香油,大蒜,植物油,生抽

【做法和步驟】:

第一步,先將整個西蘭花沖洗一下,然後將菜頭按照它生長的分支,一個個切下來,下面粗大的根莖扔掉,嫩一點的根莖可以考慮去皮切片一起炒,挑出比較大朵的菜頭對半切開。

第二步,將切好的西蘭花裝碗,然後均勻的撒上適量食鹽,盡量將西蘭花菜頭朝上撒,撒好後靜置2~3分鐘,然後翻動攪拌一下,再繼續醃漬2分鐘,醃好後放置於清水下沖洗干淨。

第三步,起鍋熱油,下入蒜片5秒後,大火倒入西蘭花,大火炒出香味後,加入適量清水,具體的量只要攤平鍋底即可,一次性倒入大火煮開,煮開後加入生抽、鹽和醋各適量,大火炒至收汁後,加入2滴香油炒勻,出香後即可盛出鍋享用。

平時炒西蘭花,有人焯水有人直接炒,到底怎麼做?正確的方法就是像大廚老爸一樣,按照以上的方法和步驟這樣做,保證炒出來的西蘭花香脆可口,色澤嫩綠還入味,吃起來特別美味!你學會了嗎?

以上的美食做法和技巧就分享到這了,希望大家能喜歡,若您覺得有用,勞煩您點贊關注和分享,謝謝支持。

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