豆角是很多人都喜歡吃的蔬菜之一,像東北人在冬天就喜歡吃鐵鍋燉,放入點豆角、土豆,再加上五花肉或牛肉,亦或者是排骨。燉上一鍋,全家人圍繞在一起食用,既美味還是一種莫名的幸福。

但也有的人在吃的時候很高興,吃完後卻出現了一系列的不適,如腹痛、腹瀉等常見的食物中毒反應。這到底是怎麼回事呢?我們又應該如何處理呢?


其實這裡面最有可能的原因就是因為豆角沒有煮熟,在沒煮熟的情況下,豆角裡面有一種叫作植物血凝素的成分,以及適量的皂素。攝入過多,可引發食物中毒,也就是上面人們所說的腹痛、腹瀉,還有頭暈、胸悶、心慌、嘔吐、頭暈等情況。

那豆角還能不能吃呢?當然可以,豆角的營養價值很高,每百克的豆角裡面有大量的水分,豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂等營養成分。跟普通的蔬菜相比,豆角算是膳食纖維比較高的。


每百克的豆角裡面能有2.1g的膳食纖維,若是白豆角,每百克裡面有2.6g的膳食纖維。最近有排便不適,或者是自身有便秘情況的人群。在你最近幾天的食譜中,添加適量的豆角,可起到增強腸胃蠕動、促進機體代謝、減輕腸胃壓力,對日常的排便大有益處。


且豆角裡還有豐富的維生素C,每百克有18mg左右的維生素C,這種營養物質的功能性非常強大,有清除體內自由基、增強機體免疫力、美容護膚、促進機體新陳代謝等多種好處。按照成年人每天食用蔬菜的量來看,每天每人應該吃350g~500g的蔬菜,其中深色蔬菜是建議大家多吃的。

可吃完豆角會食物中毒怎麼辦?在預防上其實非常簡單,主要有2個步驟,就能幫助我們解決這個問題,食用到健康美味營養好吸收的豆角。


在挑選豆角上,盡量選擇鮮嫩的豆角,購買後需儘快食用,這樣的豆角還容易變熟。相反,越是老的豆角,烹飪時間也就會越長,不熟的概率可能會越大。所以,在買的時候我們就要注意選擇新鮮的豆角。

在烹飪方式上,不建議大家選擇炒、涼拌的做法,可能有的人喜歡吃爆炒後的豆角,但這樣的豆角因為烹飪時間短,裡面的凝集素沒有清理乾淨,就容易出現食物中毒。更建議大家用燜、煮、燉做法,時間較長更容易避免食物中毒的問題。

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