山藥,作為冬季的一種蔬菜,深受老百姓們的喜愛。它無論是炒著吃、蒸著吃還是煮著吃,口感都非常棒。而且山藥的營養價值也很高,富含蛋白質、鉀元素和山藥多糖。

但市面的的山藥一般分為兩種,其一是稍微粗點的普通山藥,價格較為便宜,其實叫做淮山藥。另一種則呈現細長型,價格會貴一些,叫做鐵棍山藥。那麼這兩種山藥到底有什麼區別呢?爆炸營養課堂的營養師今天和大家好好說一下,其實很多人一直都吃錯了:

從營養價值的角度來說,很多人都覺得較貴的鐵棍山藥營養更好。但實際上,每100克的普通山藥,含有蛋白質5.8克、澱粉18.4克、鉀元素125毫克、多糖8.86克。而100克的鐵棍山藥,則含有蛋白質為4.2克、澱粉15.2克、鉀元素142毫克、多糖9.26克。


所以說,兩者可以說各有千秋,普通山藥的蛋白質和澱粉含量要稍高一點,鐵棍山藥的鉀元素和多糖則要稍多一點。但大體而言,兩者的營養是差不多的。之所以鐵棍山藥如此之貴,還是因為「物以稀為貴」的道理。

至於口感方面,由於普通山藥的含水量較高,脆的幾乎都可以掐出水來了。所以一般會被用為清炒,比如常見的「山藥炒木耳」和「荷塘月色」,也可以作為煮粥和燉湯的原材料,味道都非常不錯。而鐵棍山藥吃起來更面更甜,所以一般蒸著吃最為適合。也可以蒸後壓成泥,做成一些低脂的健康甜品。總而言之,想要蒸山藥吃,就買鐵棍山藥吧,其他的烹飪方式則可以選擇普通山藥。

不過爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家,就算選對了山藥,很多人也一直都吃錯了,因為他們把山藥當成了一道菜。這樣再配上原本的主食,攝入的能量就很容易超標,從而引起肥胖。實際上,無論是哪種山藥,澱粉的含量都非常高,所以最健康的山藥吃法,其實是代替部分主食食用。而且山藥的血糖生成指數不高,膳食纖維含量又比較高,對於血糖的控制也是非常有益的。


最後提醒一下大家,直接用手接觸山藥,很容易出現皮膚瘙癢的情況,因此建議大家帶上手套後再去處理山藥。

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