大蒜,是很多人的最愛,吃面的時候配點,會給人感覺特別爽。而且像蒜香茄子、蒜香排骨、冷盤涼麵和大盤雞等,沒有大蒜就彷彿失去了靈魂。

但吃完大蒜之後,就不得不面臨一個問題——口中帶有蒜味。可能接下來都不敢說話了,與他人交流的時候很容易被嫌棄,讓人十分難受。那麼問題來了,對於一些無蒜不歡的人來說,有什麼辦法能吃蒜不留味呢?下面爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下:

在日常生活中,很多人都會用嚼口香糖和刷牙漱口去除掉蒜味,但實際上,效果都非常差。它們雖然都能短暫的蓋住口腔中的氣味,但過一段時間之後,蒜味立馬又出來了。所以很明顯,這兩個辦法都治標不治本。那怎麼辦呢?咱們先分析一下蒜味的由來,大蒜中含有一種叫做蒜氨酸的物質,在蒜氨酶的作用下會分解成硫化物,而這種硫化物,就能散發出獨特的蒜味。

因此,想要除掉蒜味,就可以從兩個角度出發——除掉蒜氨酶或者除掉硫化物。研究發現,在酸性的情況下,就可以較好的除掉蒜氨酶。所以我們可以食用一些新鮮的檸檬,它們的PH大概在2.5左右,屬於比較酸的物質,而且在生活中十分常見。


而為了除掉硫化物,咱們就可以食用一些富含酚類化合物的食物。像蘋果、生菜、菠菜、土豆等等,都是非常不錯的選擇。因為硫化物可以和酚類物質結合,生成無味或者帶有一點香味的物質。所以爆炸營養課堂的營養師一直覺得,當初發明蒜蓉生菜、蒜蓉菠菜和大盤雞等菜的人,實在是太機智了。

總的來說,暫時的去除蒜味,可以嚼嚼口香糖和刷下牙。但想要更好的去除蒜味,建議大家搭配吃些酸性物質以及蘋果、生菜等富含酚類物質的食物。其實在民間,還有一種廣傳的去蒜味妙法——喝牛奶。必須要承認,牛奶確實能和大蒜素(一種硫化物)結合,從而削弱大蒜的蒜味。但一方面來說,這個效果並不是很強。


另一方面,有點腥的奶味混著有點嗆的蒜味,這個體驗可能會讓人很難受。所以一般來說,並不是很推薦大家喝牛奶去除蒜味。

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