大骨湯在大家看來是非常有營養的食物,喝湯補鈣,而且裡面的骨髓是大骨頭營養的精華,真的是這樣嗎?

小孩正在長身體,需要充足的鈣來作為骨骼生長的原料,老人鈣質流失加快,容易發生骨質疏鬆,青年男性女性對鈣的需求量也不少,各個年齡段的人都有補鈣的需要。但是用喝骨頭湯來補鈣這個方法實在是不怎麼明智。骨頭上確實含有非常多的鈣,但是骨頭上的鈣都是非常堅硬的,很少能溶進湯裡。每百毫升中骨頭湯裡的鈣含量只有2毫克到4毫克。

有些人想用加醋辦法來溶解骨頭中的鈣成分,增加大骨湯裡的鈣含量,從而起到補鈣的作用。但其實,即使加了醋,骨頭湯中的鈣含量仍然不容易被人體吸收。如果偶爾喝骨頭湯雖然不能補鈣,也不會有太大害處,但如果是大量經常喝,大骨湯裡的鹽、脂肪、嘌呤成分,都會對大家的身體產生影響,增加肥胖的發生概率,對尿酸高的朋友來說,還會增加痛風發病的概率。


有些朋友還特別愛吃大骨頭裡的骨髓,根據「以形補形」的傳統理論,認為這些骨髓才是營養的精華,吃了能補血。

其實,我們身體裡有兩種骨髓,紅骨髓有造血功能,內含大量不同發育階段的血細胞。在胎兒和幼兒期,骨髓腔內全部是紅骨髓。隨著年齡增大,成人的骨髓腔的紅骨髓逐漸為脂肪所代替,形成黃骨髓。所以我們吃的豬骨裡的骨髓,80%都是脂肪成分,而且大部分是飽和脂肪,吃了只能增加肥胖、高血壓、高血脂等慢性疾病的風險,並不能補血。

而大骨頭上真正的營養在肉裡,瘦肉中含有大量的蛋白質和鐵元素等營養成分,湯裡只有一部分脂肪和少量的其他營養,所以光喝湯不吃肉,不僅不能補鈣,還沒有吃到食材真正的營養。要想補鈣,也不應該靠吃大骨頭,而是要喝牛奶,吃豆製品。每100克鮮牛奶中鈣含量可達104,是不是比大骨頭湯要多多了?


所以,還是要告誡大家,大骨湯偶爾吃一次,換換口味還可以,但是不能當作多有營養的食物。而且大家不要光喝湯不吃肉,喝這種湯比吃肉還「長肉」,比較肥胖或者有三高的人群最好不要吃骨髓。

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