胡蘿蔔是大家常吃的健康蔬菜,營養價值很高,素有「小人蔘」之稱。

胡蘿蔔營養豐富,含有多種對身體健康有益的成分,如蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、B族維生素、葉酸、多種氨基酸,賴氨酸含量較多、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮髮油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。


這其中,最為大家熟知的就是對保護眼睛功能有幫助的胡蘿蔔素。

平時我們烹飪胡蘿蔔,一般都採用炒肉的方式,切成片狀或者絲狀。但是大家知道嗎?這兩種形狀的胡蘿蔔素能夠發揮的營養可是不太一樣的哦。我們都知道,胡蘿蔔素是脂溶性物質,也就是說,要想我們的機體能夠吸收胡蘿蔔素,它必須要在吸收前被溶在脂肪裡,伴隨脂肪一起進行吸收。

所以許多人在炒胡蘿蔔的時候加許多油,但是營養師告訴大家,將胡蘿蔔切成絲狀比切成片狀表面積更大,可以更好地跟油脂接觸,釋放其中的胡蘿蔔素。而且我們還能少放一些油。


另外,用油去炒胡蘿蔔是一種顧此失彼的烹飪方法。胡蘿蔔中不僅含有胡蘿蔔素,還有一些懼怕高溫的維生素和一些遇熱易分解的營養物質,長時間高溫烹飪很容易使它們流失。

不僅是胡蘿蔔,無論什麼食材用大量油來炒,最後吃到的都只會是一堆纖維素和飽和脂肪。哪怕你吃進去再多的胡蘿蔔素,也抵消不了大量食用油對身體健康造成的傷害。甚至是我們想要獲得的胡蘿蔔素,在大量食用油的壓迫下,也會溶解在菜湯裡,失去生物活性作用。這些流失的胡蘿蔔素就是有些人在炒完胡蘿蔔之後,在菜湯裡看見的黃色的物質。

我們在吃胡蘿蔔時吃一些含油脂的食物,就可以達到有效吸收胡蘿蔔素的效果。比如吃帶有胡蘿蔔的一頓飯裡,有肉類或用油炒的其他菜品都可以幫助吸收胡蘿蔔中的胡蘿蔔素。所以我們也可以將胡蘿蔔蒸著吃,能夠很好地保留胡蘿蔔中的營養,而且不會增加胡蘿蔔的熱量,同時配上一些含有脂肪的食物一起吃,能夠最大程度地發揮胡蘿蔔的營養。


總之,如果是炒胡蘿蔔的話,最好切成絲狀,少放油,如果是蒸著吃,可以切成片狀,最好蒸透一些,我們能夠更好地吸收胡蘿蔔中的營養。

參考來源