黑豆,在中醫眼中是最具補血功效的「黑五類食物」之榜首,也是大多上班族女性常備的小零食之一,有研究證明黑豆皮提取物是能改善貧血癥狀的。


黑豆,因含鐵能補血?


人體出現貧血癥狀,首要的是需補充鐵元素。而黑豆含少量鐵元素,每100克已煮熟的黑豆鐵質含量是7.2mg。但吃黑豆能達到補鐵的效果並不是來源於黑豆本身,而是來自於豆皮,一種從豆皮上提取的黑豆提取物,能夠通過抑制鐵調素,來提高人體對鐵元素的吸收,從而起到改善貧血的作用。

所謂的黑豆提取物是以黑豆Glycine max(L.)Merri的種皮為原料,採用特殊工藝提取精緻而得,其主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷。黑豆花青素是從黑豆皮中提煉出來的一種強有力的抗氧化劑,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」,簡稱「黑豆紅」,又稱黑豆花青素。


所以,當人體出現貧血癥狀,可以適當吃些黑豆來補鐵,但效果很有限。

黑豆皮,如何改善貧血?


想知道黑豆皮是如何改善貧血,可以先來認識一下人體內的神奇的「鐵調素」。鐵調素是由肝臟合成並分泌的富含半胱氨酸的抗菌多肽,在免疫過程中能夠大量表達參與免疫反應,在機體內鐵平衡的調節中起到負性調節的作用。簡單來說鐵調素相當於肝臟內的「鐵管家」,它會實時對身體的鐵進行監控,一旦發現鐵量過多,會立即阻止泵鐵蛋白進行作業,從而平衡體內鐵量。


一旦這位「鐵管家」過於敬業,異常活躍時,泵鐵蛋白被關太多,血液中含鐵量會急速下降,此時紅細胞的合成會受阻,從而導致貧血出現。


而此時,黑豆皮提取物閃亮登場,能夠讓異常活躍的鐵調素安靜下來,可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員,顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。所以,改善貧血的功臣是黑豆皮,正如吃葡萄不吐葡萄皮,同樣吃黑豆也不要吐豆皮!

黑豆,如何吃補鐵最有效?


雖說吃黑豆補鐵是有效的,但「如何吃黑豆」也有講究。正如科學研究結果所表明,黑豆皮提取物能夠改善貧血癥狀,吃黑豆要帶皮吃。《全國中草藥彙編》中:黑豆以種皮入藥,可養血祛風。


它在中醫臨床上,被廣泛用於治療各類陰虛盜汗、血寒、貧血等,強調黑豆皮藥用價值更高,記載相符。另外,吃黑豆時必須煮透了才能吃,否則容易產生一種叫抗胰蛋白酶的物質,會影響人體對蛋白質的吸收,食之可能會出現腹瀉現象。

總而言之,比起植物性食物鐵吸收利用率,動物性食物鐵是血紅素鐵,人體可以直接「拿來」吸收,從而製造出自己血紅蛋白。


若真的已經達到了貧血,醫生一般建議患者直接補充鐵劑,又或者建議食用紅色動物內臟或紅肉,同時搭配維生素C,提高效果。


雖說黑豆也是鐵的來源之一,但並不是解決貧血問題的主要措施。


所以若達到貧血臨床標準,建議還是及時就醫,對症治療,再全面調整飲食,單靠吃幾粒黑豆是無法輕鬆解決。

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