相信在每個人的心中,都有著一顆完美的煮雞蛋。但到底煮多久最安全,煮多久最有營養,煮多久才更好吃呢?很多人一直都弄不清楚。所以今天,爆炸營養課堂的營養師就和大家好好講講「煮雞蛋」這件事:

首先給大家講講,隨著煮雞蛋的時間慢慢變長,雞蛋會產生怎樣的變化。1-2分鐘的雞蛋,可以說還是生雞蛋,只是蛋白稍微凝固一點,也許現在拿來做個蛋花湯,也是完全來得及的。3-5分鐘的雞蛋,蛋白慢慢凝固了,但蛋黃還依然溏著心,並且可以自由流動。有些人特別愛吃這個時候的煮雞蛋,此時也可以說是真正意義的「溏心蛋」。


6-10分鐘的雞蛋,蛋白已經基本凝固了,蛋黃也慢慢變成固體。在日常生活中,絕大部分的人都會食用這個時間段的雞蛋;最後就是10分鐘以上的雞蛋,屬於典型的全熟蛋,蛋白和蛋黃都完全變硬了。


然後回到開頭的那些問題,要說幾分鐘的雞蛋更安全,當然是10分鐘以上的全熟蛋。爆炸營養課堂的營養師告訴大家,無論如何都不推薦大家食用5分鐘之內的雞蛋。因為雞蛋這種食物,本身就很容易被細菌侵染,比如說沙門氏菌。


如果沒有完全加熱的話,我們又剛好碰到了被污染的雞蛋,很可能就會造成中毒現象。輕則出現腹瀉和嘔吐的癥狀,重則需要趕緊送往醫院救治。而在營養方面,如果你糾結於雞蛋裡的維生素,那就盡量別把雞蛋煮得太久。但雞蛋最主要的成分,其實還是蛋白質和礦物質,而它們都不會因高溫而損失掉。所以說,不管你煮多久,雞蛋的營養是差不多的。


至於口感,真的沒有什麼好說的,因為這種東西因人而異。有些人就喜歡吃溏心蛋,但也有就偏愛全熟雞蛋。不過一般來說,選擇6-10分鐘的雞蛋,可以更好的把口感、營養和安全兼顧好。

最後,經常有人問我們,自己煮雞蛋的時候經常會把蛋殼弄破,該怎麼解決呢?


這裡爆炸營養課堂的營養師教大家兩招:


第一招就是要用冷水煮。如果你讓雞蛋和水一起升溫,就能在很大程度上避免出現破蛋的現象。在日常生活中,大多人之所以會把雞蛋煮破,其實都是因為這點沒做好。


第二招就是扎個小洞。在我們把雞蛋下鍋前,可以在大頭那邊扎個小洞幫助排氣。煮蛋機基本都不會把雞蛋煮破,往往就是因為它們會在煮蛋過程中扎這些小洞。

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