馬上就是過年了，許多人已經開始準備年夜飯的食材了，臘肉臘腸、雞鴨魚肉想必已經列進大家的菜單了。肉是準備齊全了，大家想好做什麼素菜了嗎？營養師今天就來推薦大家幾道好吃又營養還「刮油」的健康蔬菜。
豌豆
豌豆作為一種豆類食物，具有非常豐富的營養成分，含蛋白質23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%。在中醫理論中，豌豆具有益脾和胃、和中下氣、生津止渴、除呃逆等多種功效，對脾胃虛弱、胃陰不足、咽干口渴等癥狀有很好的改善作用。
特別是豌豆中的含銅、鉻等微量元素較多，而且豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中名列榜首。糖尿病、高血壓、冠心病者，老年人、兒童，食豌豆都有好處。用胡蘿蔔炒豌豆，搭配牛肉丁一起，美味又營養，而且顏色鮮艷，非常受小孩子的喜歡。
將胡蘿蔔切丁，豌豆洗乾淨，豬肉餡用生抽攪拌均勻後醃3分鐘左右；炒鍋燒熱後倒入適量的食用油，把醃好的肉餡炒熟後，把切好的胡蘿蔔丁和豌豆粒倒進鍋裡一起翻炒，直到表皮有些變色，就可以加鹽出鍋了。
茼蒿
茼蒿中所含有的營養素含量也十分豐富，據研究顯示，茼蒿每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、維生素A252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。在中醫理論中，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。在過年前後常吃茼蒿，對乾燥引起的咳嗽痰多、脾胃不和、習慣性便秘均有較好的改善效果。
茼蒿的做法很簡單，將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，就很好吃，對於家裡有三高的老人來說十分有益。
菜花
菜花中含有膳食纖維、維生素、碳水化合物及礦物質等多種營養物質。其中胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。而且是含類黃酮較高的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。因此花椰菜的食用價值和保健功能都非常高。
花菜同樣經過簡單烹炒就可以非常美味，是大家過年炒快手菜非常好的選擇哦！
