曾經很多人都認為,隔夜菜有毒不能吃。因為覺得隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽,從而危害健康。

但在這個信息爆炸的年代,隨著營養專家們的科普,現如今大多數人都已經明白:正常情況下,隔夜食物的亞硝酸鹽含量都很低,遠遠達不到會對身體造成傷害的標準,其實可以放心吃。但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家,隔夜的食物可能還存在另一種健康風險,那就是「細菌污染」。所以想要健康的吃隔夜飯菜,大家需要多加註意,盡量做好這幾步:

首先,存放前要把隔夜菜處理好。而這個「處理」體現在各個方面,出鍋之後如果已經發現吃不完了,就趕緊把多出來的部分打包好。


因為飯菜剛出鍋的時候,受到細菌污染的可能性非常小。如果是吃完之後才發現吃不完,也需要儘快放進冰箱。此外,一定要選擇乾淨的容器,並且要用保鮮膜封好。儲存隔夜食物的容器如果本身就含有大量細菌,隔夜菜自然也難於倖免。其實在日常生活中,用沸水蒸煮的辦法就可以很好的殺菌。

其次,是要控制好溫度。更加準確的說,是要控制好冰箱的溫度。一般來說,夏天的溫度較高,可以把冰箱溫度調至低檔,而春秋則可調成中檔,而冬天建議調至高檔。


另外,如果剩下的是蔬果,可以直接放到保鮮層裡。而如果是肉類,哪怕是熟肉,也最好放在冷凍室裡,這樣才能最大程度的保護食物不變質。

最後,是食用前要加工得當。對於生蔬果來說,吃之前最好削掉一層。如果實在不好操作或者嫌麻煩的話,那也要好好清洗一遍。而對於熟食來說,一定要熱透了再吃,這樣哪怕隔夜飯菜上有一些細菌,也基本都被殺死了。

當然啦,如果發現食物變質發黴了,就要趕緊將其扔掉。因為發黴的食物會產生黃麴黴毒素,人食用之後很容易急性中毒,哪怕是長期低劑量的攝入,也會大大增加致癌風險。


而且最為可怕的是,這種黴菌要在280 ℃以上才會被殺死,通常的烹飪方式對它都無可奈何:一般的油炸溫度不超過 200 ℃ ,爆炒的「旺油鍋」也不過 230℃左右而已。

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