這個春節與往年不一樣,大家都盡量宅在家裡,吃得也簡單。今天中午,煮點米飯,冰箱裡還有點排骨,樓下買了斤春菜,做個春菜排骨煲。搭配著祭祖必備的白切雞,還有一點醬蘿卜,雖是簡單但吃得也很舒服。尤其是那春菜排骨煲,因為菜葉與菜梗分開下鍋,火鍋掌握得剛剛好,端上桌的時候葉碧綠,梗軟甜,湯清鮮,家常菜也可以很好吃。

今天的菜市場,豬肉比平時略貴,但青菜價格還是穩定,春菜每斤6元。

【食材】排骨1根、姜3片、春菜500g、鹽適量

【做法】

01.排骨剁成2公分左右的排骨段,沖洗乾淨,放進砂鍋中,加入清水與姜,大火煮開,將氽過水的排骨取出,用清水沖洗乾淨。

02.砂鍋重新煮開水,下排骨,大火煮開,轉小火煮半個小時。

03.春菜處理成菜梗與菜葉,洗乾淨,將煲排骨的火調整為中大火,先下菜梗。

04.菜梗煮軟時,再下菜葉,下鹽調味,菜葉變色即可熄火。

【小五食記】

煮青菜要好吃,關鍵就是找到它的最佳熟化點,一般來說,梗要比葉煮的時間多一點。

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