雞蛋營養豐富、烹飪簡單，經常被拿來當作早餐來吃，有時候大家會遇到雞蛋在鍋裡，蛋殼破裂，蛋黃流出來的情況，蛋殼破掉的雞蛋是不是不新鮮的雞蛋？怎麼才能防止煮雞蛋的時候蛋殼破裂？
其實，煮雞蛋時是否會破殼，跟雞蛋是不是新鮮關係並不大，但與煮的方法有關。那麼下面就來教大家怎樣才能煮雞蛋不破殼。不知道大家有沒有發現，在煮雞蛋的時候，容易破的地方是在鍋火力最大的地方，雞蛋的受熱不均會很容易造成蛋殼的破裂。
有這樣幾種情況會造成蛋殼受熱不均：
熱水下鍋：
有些朋友喜歡煮雞蛋的時候熱水下鍋，覺得這樣可以煮出溏心蛋。但其實，冷水下鍋也可以煮出溏心蛋，但是熱水下鍋卻很容易造成蛋皮的破裂。再加上我們大多數時候都是從冰箱裡拿出雞蛋，所以整個雞蛋溫度很低，突然放到滾沸的水裡，雞蛋和水之間存在巨大的溫差，當然會非常容易造成蛋殼破裂。
先倒水再放雞蛋：
大部分人煮雞蛋的習慣都是先倒水，再放雞蛋進去，但是這時候雞蛋很容易出現微小的裂痕，一開始加熱就會造成蛋黃、蛋清外流。但如果我們改一下順序，先把雞蛋放在鍋裡，再沿著鍋的邊緣倒水，就能很大程度上減小雞蛋開裂的可能。
大家還要注意，倒水的時候最好沒過雞蛋，否則雞蛋一面熱一面冷，受熱不均，就很容易造成雞蛋表面出現開裂的問題。
為了解決這個問題，建議大家按照這樣的步驟來煮雞蛋：把雞蛋洗乾淨以後，放進鍋中，再沿邊緣倒入沒過雞蛋頂部的涼水，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
煮的時候也要注意，不要一上來就用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
煮6-7分鐘左右，雞蛋基本凝固，這時候關火，先不要撈出來，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃，還可以避免微生物沒有殺滅的風險。
另外，用針在蛋殼上扎一個小孔，也可以很好地避免雞蛋開裂。
