吃土豆,血糖飆升到14.1mmol/L,正確打開吃土豆不升糖的秘訣

原創 糖尿病管理團隊 2019-04-18 16:09:03

王先生今年33歲,2月前被確診為2型糖尿病,因病情較輕,醫生沒有給開降糖藥,只交代"減肥,吃清淡點"。的確,回家後他就把愛吃的大五花肉,豬蹄子都戒了,飲食控制了,體重也減輕4kg,血糖越來越穩。

但一天午後接到王先生信息:"餐後血糖14.1mmol/l,頭暈,怎麼辦"。仔細一問才知道,逢休息日,家裡就他一人,午餐簡單吃一份土豆蓋澆飯,平板撐鍛煉10多分鐘後去午休了。醒來一測血糖14.3mmol/l,不信,再測一次還是14.7mmol/l。次日,王先生午餐又吃上米飯配土豆絲,餐後血糖還是14.1mmol/l,兩天都吃的一樣,運動也堅持,血糖卻高了,懷疑是不是病情加重了,來這咨詢。#營養師帶你吃#

原來王先生把土豆當蔬菜了,畢竟日常餐桌上土豆是常見菜,做法多樣,風味各異;如,醋溜土豆絲,炒土豆塊,土豆燒肉,土豆排骨湯等更是老少皆宜。王先生想著2兩米飯配一個素菜,餐後稍微活動下,血糖應該可以控制在理想范圍,沒想到升高到14.1mmol/l。

土豆升血糖這麼厲害?

100g(2兩)生土豆含17.8g碳水化合物,同樣100g的烤土豆含16.4g碳水化合物,蒸土豆含15.3g碳水化合物,煮土豆含14.2g碳水化合物,按食物的碳水化合物含量看,米飯都吃得(100g大米含77.2g碳水化合物),土豆怎麼就吃不得呢?

原來土豆與紅薯、芋頭一樣,是澱粉類食物,並不算蔬菜。那麼吃土豆蓋澆飯,這一份土豆,一份米飯,不就相當於吃了2份澱粉類食物!自然會引起血糖升高。

糖尿病人還能吃土豆了嗎? 可以吃的!

土豆澱粉含量比蔬菜較高,但相對饅頭、米飯、麵食等是較低的。

高品質的蛋白質可媲美大豆蛋白,且含有大米中最缺的氨基酸——,有改善營養不良,增強體質的積極作用。

(1) 豐富的酚類有抗氧化、抗衰老的作用;

(2) 維生素C有預防敗壞血症,促進鐵吸收作用;

(3) 高鉀特別適合高血壓人群食用;

(4) 膳食纖維豐富能改善便秘;

(5) 抗性澱粉是一種不被小腸吸收的澱粉,有調節菌群、增強飽腹感,延緩餐後血糖升高速度。#清風計劃#

吃土豆升血糖,升血糖速度卻受品種、口感、烹調、加工、溫度等多因素影響。關注這幾點就可以放心吃土豆啦!

1. 品種:市面常見黃土豆與白土豆,一樣含有豐富的維生素、酚類、澱粉等營養,但黃土豆的澱粉含量較白土豆多,口感較白土豆綿軟細膩,升糖指數也較白土豆高;糖友可選擇類似白土豆這類質地脆硬的土豆。#今日份的青雲計劃獎#

2. 烹調時間:煮的時間越長,土豆越柔軟鬆散,消化吸收速度越快,升糖指數越高,吃土豆清炒或醋溜都不錯,少選燉土豆,炸土豆等;

3. 加工方式:土豆不同做法,升血糖力度不一樣,如無油燒烤土豆升糖指數85,微波爐烤土豆升糖指數82,土豆泥升糖指數73,煮土豆升糖指數66.4,蒸土豆升糖指數65。吃蒸土豆比煮土豆更適合。

4. 口感:吃起來越面的土豆,澱粉含量越高;#糖尿病#

5. 形狀:顆粒越小,加工越細,升血糖越快;土豆能切塊狀、片狀、絲,盡量不做土豆泥。

6. 加醋烹調:土豆澱粉含量高,炒土豆絲,可先切細絲,清水泡洗,去掉大部分澱粉,避免吃太多的澱粉食物,加醋烹調,醋有延緩糖類物質的吸收速度,降低餐後血糖;

7. 放涼後再吃:像土豆這類澱粉食物,放涼後澱粉容易老化,吸收速度慢,升餐後血糖速度慢;

8. 搭配纖維含量高的蔬菜或瘦肉類一起烹調:菜品配菜越豐富,營養就越豐富,營養素之間能相互協調,降低食物升血糖速度。如土豆炒肉、芹菜土豆絲。

9. 替換著吃:土豆澱粉含量高,糖友吃土豆應減少相應的主食量,約每100g土豆替代50~60克米飯(25克大米)。

10. 值得注意的是,土豆含一種有毒生物鹼龍葵素,一般每100g馬鈴薯含10mg左右龍葵素,正常煮熟並不會導致中毒。而沒成熟或儲存不當引起表皮變綠、發芽的土豆含大量龍葵素。誤食會引起食物中毒!好在,龍葵素怕酸怕高溫,所以吃土豆加醋煮熟就可以避免。

王先生,下回再吃土豆,可要減少相應米飯的量,搭配其他的菜肴,配合運動把血糖穩住。

健康吃土豆,您學會了嗎?

參考文獻:

中國食物成分表標准版 第6版第一冊

食物血糖生成指數 一個關於調節血糖的新概念_楊月欣主編_2004年

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