蒸水蛋是料理中的基礎,簡單易學,基本不會做毀,但新手與行家所端上來的成品往往在外形與口感上都相差甚遠。

做得好的蒸蛋,往往像布丁一樣嫩滑而平如鏡面,而做得不好的蒸蛋嘛,那彷彿冠生園的餅子——麻點子多。

請教了會做菜的朋友,向他們取了取經:如何才能做出一碗完美無瑕的蒸蛋。

要點有三個:一是隔水蒸的時間不宜過長,二是要撇去浮沫,三是記得在蒸水蛋的碗上再扣一個碗。

首先在碗裡敲開一個雞蛋,剔除會對蛋羹口感造成影響的臍帶,沿同一方向輕輕攪散蛋液,之後注入與蛋液比例為1:1的溫水。加入鹽,或者125克左右的雞湯,增加電解質,促進蛋白質的凝固。

攪拌,直至蛋液和水無間交融。

接著取出勺子撇除水蛋表面的浮沫,這一步要做得很用心。

接著上蒸盤兒,雞蛋羹端上去,上面扣個盤,開小火隔水蒸6分鐘。

6分鐘過後也別著急,關火後再燜5分鐘。我做了個對照試驗,一邊的蛋羹是照自己的老方法做的,另一邊的蛋羹是按照新方法做成的。

自己在蒸制時忘了扣盤兒,也在撇除泡沫環節出現了粗心大意,蒸蛋的邊緣還是有一圈氣泡孔,但與老方法比起來,那可就進步多了。相信大家只要完全按照菜譜說的做,就能做出真正完美的水蛋。

怎麼樣呢?你學會了嗎,趕快敲開一枚雞蛋學做起來吧!

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