菌類食物在過去是代替肉來吃的,味道鮮美口感滑嫩,老少皆宜。其實,菌類遠比肉類食物要健康得多,中國居民膳食指南也建議大家每天都要攝入菌藻類食物,比如金針菇、香菇、木耳、紫菜等。

菌類食物含有豐富的蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質,尤其是其中的多糖成分,在研究中顯示具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。


現代人普遍鈉攝入過高,而高鈉飲食是造成高血壓、心血管疾病的重要危險因素,因此提倡大家炒菜時放高鉀低鈉鹽,飲食盡量保持清淡,一些含鉀豐富的蔬菜也被認為是對心血管健康非常有利的食物,杏鮑菇就是其中之一。

杏鮑菇菇柄粗大、肉質肥厚,菇柄口感類似鮑魚,有淡淡杏仁香氣,因而得名,除了高鉀含量,杏鮑菇還含有豐富的植物蛋白、膳食纖維,對於三高老人平穩血壓,保護心血管健康非常有好處。


其次,香菇是世界第二大菇種,被人們譽為「菇中皇後」,具有很高的蛋白質含量和礦物質,其中,值得一提的功能性成分香菇嘌呤,有抑制體內膽固醇吸收,促進膽固醇分解和排洩的效果,因此對平衡人體的血脂有比較好的作用。

此外,干香菇曬過太陽,更增加其維生素D含量,維生素D可促進骨骼發育。最後,長相比較「輕薄」的黑木耳也是菇類家族的重要成員。黑木耳發源於我國,是一種珍貴的藥食同源食材。


木耳質地脆嫩爽口,具有其他菇類少有的膠質口感,但木耳並沒有膠原蛋白,這些黏稠狀的物質其實是膳食纖維中的水溶性纖維,這些水溶性膳食纖維有延緩消化吸收的作用,因此可以減緩餐後血糖快速上升,同時又能增加飽腹感,是非常適合糖尿病患者食用的食物。


這些菌菇類食物對維持心血管健康都有比較好的作用,但也不要只吃某一種,多種菌菇類一起吃才是最好的做法,因為食物的種類越豐富,我們攝取到的營養素就越豐富,按一天吃300克蔬菜來計算,其中的100克選擇吃菌菇類比較合適。

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