傳統的古早菜,吃到的不僅是回味,而是滿滿的溫情與思念。

在講求快速的科技年代,飲食業為應允現代人快速的生活節奏,講求快速料理速度,導致歷史與文化悠久的古早菜漸漸被遺忘。

為傳承古早菜,位於拿督張秀科街的海鮮餐館御膳房東主傅子超,今年起開始專研和打造古早菜美食。

梅菜扣肉看似簡單料理,卻要經過繁瑣製作過程才能完成這道古早菜。

傅子超接受《中國報》訪問時指出,古早菜如東坡肉、廣東醬鴨、紅燒豬蹄等都是祖先留下的傳統美食,盡管准備這些食物需要較長的時間,工作也很繁瑣,但每次完成後,顧客在品嚐時紛紛豎起拇指稱贊,令他感到很滿足。

他說,努力傳承古早菜的概念,是因為在還未加入飲食業時,時常與妻女在外用餐,卻發現外面的菜色選擇單調,甚至很難找到古早菜。

他說,很多餐館或飲食店因為講求快速,一些要燉、要蒸的古早菜,由於利潤不高和烹煮時間很長而拒絕准備和售買。

製作傳統廣東醬鴨,需要半天時間才能完成。

在新年期間,傅子超也為其海鮮餐館注入古早菜色多元因素,他要做的是留住那份堅持的老味道。

他說,傳承古早菜需要的是一份堅持,每天在廚房耗費半天時間,從切菜、准備及烹調食物,每個環節都不能缺少。

他最引以為傲的是店內的鹵汁,採用多種材料和慢火燉煮的鹵汁,在淋上白飯後增添新鮮多汁的口感,吃起來非常可口美味。

傳統古早菜搭配白飯,讓你飽足一餐。

為應允現代人快速的生活節奏,傅子超也准備冷凍古早菜給食客購買。

特別准備冷凍古早菜

有鑑於不少家庭,尤其是年輕人當家主的家庭,新年時沒有準備佳肴祭拜祖先、開年、慶祝天公誕,傅子超也特別准備冷凍古早菜給有需要的家庭。

傅氏說,東坡肉、廣東醬鴨和梅菜扣肉都可以冷凍,需要食用時只是需要些許時間退冰,接著加熱約半小時,一道香氣四溢的古早菜就能端上桌了。

他說,部分顧客到他的店裡親自品嚐古早菜後大力贊好,鼓勵他烹煮更多的古早菜,這也成為他繼續傳承古早菜最大的動力。

“我要做的是傳承,把祖先留給我們的味道傳承下去,讓每一代的各籍貫華裔,都能吃到這些老祖宗留下的佳肴。”

採用多種材料和慢火燉煮的鹵汁,在淋上白飯後增添新鮮多汁的口感。

民眾表示在居鑾已很難找到售賣古早菜的餐館。

參考來源