雞蛋、豆漿,看起來都是非常健康的飲品和食物,可為什麼總有人說兩者不能搭配食用呢?多是來源一條傳言,此傳言所表達的意思是說雞蛋和豆漿一起吃,豆漿中的胰蛋白酶抑制物會影響機體對雞蛋的營養吸收,經常這樣食用反而是浪費的做法。

但實際上,這種說法並不靠譜。在大豆(黃豆)中有胰蛋白酶抑制物,但這種物質只在生大豆中存在。如果人們喝沒有完全成熟的豆漿,就有可能因為這種物質而影響機體對蛋白質的吸收。尤其是大家自製豆漿的時候,不要等豆漿上還有明顯的泡沫就開始享用豆漿了。


這個狀態的豆漿,其成熟度可能達到8成或9成,不利於機體吸收營養。但如果是成熟的豆漿,在加熱後,其中的胰蛋白酶抑制物就會失去活性,便不會對身體健康造成影響,完全可以和雞蛋搭配一起食用。

此時,無論我們是吃茶葉蛋、水煮蛋還是雞蛋羹,都是合理健康的搭配。除此以外,在這裡大家還需要注意一個問題,豆漿要喝完全成熟的,而雞蛋也是如此,生雞蛋同樣有健康隱患。有的人在吃雞蛋喝豆漿時,用到了一個非常新奇的做法,是直接用熱的豆漿沖雞蛋食用。看起來沒有漏洞,還非常省事。

可生雞蛋中有大量的致病菌,如沙門氏菌,即便豆漿是熱的,但在沖生雞蛋時,它的溫度也不能殺掉雞蛋中的沙門氏菌。到最後人們食用的雞蛋豆漿飲,也就成了人們食物中毒的誘因。


而有些人說雞蛋不能和豆漿一起吃,也可能是因為這部分的原因,所以大家也就不要怪罪食物相剋了。另外,在沒熟的雞蛋裡,還有很多喜歡吃的溏心蛋,蛋黃沒有凝固的溫度往往不會超過70攝氏度。

在相關的研究上顯示,雞蛋加熱到71攝氏度以上才能殺掉沙門氏菌,從而避免沙門殺菌引起的不良反應,如腹瀉、嘔吐、頭暈等腸胃上的不適。


因此,溏心蛋也是不建議大家食用的,吃全熟蛋和豆漿搭配才是最安全的做法。在一頓完美的早餐中,在雞蛋、豆漿的基礎上,再加上一片牛肉、一小把堅果、半個水果、100g蔬菜、一個全麥的小饅頭,就非常豐盛了。

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