肉包子想要好吃,調肉餡有技巧,調餡兒順序是關鍵,這樣做出來的包子個個松軟不塌陷,肉嫩多汁,吃起來還不柴,太香了。

  今天我就把這個肉包子的做法分享給大家,想吃的朋友也可以自己在家試試!

  用料:

  麵粉500g,酵母4g,溫水180g,牛奶100g,豬肉糜適量。

  做法:

  我們先製作面團,將500g麵粉倒入大盆中,加4g的酵母和10g的白糖,攪勻。倒入100g牛奶和180g的溫水,攪拌成面絮狀。

  用手將面絮揉到一起,揉成面團,把面團盡可能的多揉一會兒,揉至面團表面光滑,蓋上保鮮膜醒面。

  將攪好的豬肉餡兒放入大盆中,先加鹽,攪拌均勻,這樣能夠增加豬肉的底味,還能夠增加豬肉的吸收性。接下來我們加入切好的蔥白和薑末,順著一個方向攪拌均勻。(如果你不喜歡吃有顆粒感的,可以加蔥姜水,分多次倒入蔥姜水,順著一個方向攪拌上勁,一般半斤豬肉,1兩蔥姜水。等到調味料全部放好以後,最後加一點蔥末,攪勻。)

  倒入3湯勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺鹽,半小勺雞精,1湯勺香油,攪拌均勻。

  等肉餡調好味以後,往肉餡中分多次加入花椒水,使得肉餡充分吸收水分,吃起來才不會柴。每加一次花椒水,都需要把之前加的花椒水攪拌至完全被肉餡吸收。要記住順著一個方向攪拌,一定要讓豬肉上勁。

  加入蔥綠部分攪拌均勻,最後少量的加一點點的澱粉,攪拌均勻。

  取出醒發至兩倍大的面團,用手指按壓下去不會回縮,也不會塌陷,就說明面團醒發好了。

  案板上撒上一些乾麵粉,放入醒發好的面團,揉掉面團裡面的氣泡。

  將面團搓成長條,摘成小劑子。

  取一塊面劑子,按扁,用搟麵杖搟成中間厚邊緣薄的皮子。

  放入調好的肉餡,一手托著麵皮,一手捏褶子,將包子包好。(一邊捏褶子,一邊往上拉,這樣褶子蒸出來後就不會消失了。)

  墊上一層油紙,把包子胚放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,繼續醒發15到20分鐘。

  開大火蒸,上汽後蒸制10分鐘關火,繼續用余溫燜3分鐘即可取出。這樣一道香噴噴的包子就出鍋了,做好的肉包子外皮柔軟,裡面的肉餡非常香,喜歡的朋友快試試吧!(在調餡兒的時候,我還加了一點木耳和香菇,使得肉餡吃起來口感更好,更香了!)

參考來源