【雞肉蛋捲】
材料：雞蛋2個，雞肉100克，麵粉適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1. 雞肉洗淨，剁成泥，加適量鹽攪拌均勻。
2. 將雞蛋打到碗裡，加適量麵粉，水攪成麵糊。
3. 平底鍋加油燒熱，然後倒入麵糊，用小火攤成薄餅。
4. 將薄餅放在盤子裡，加入雞肉泥，捲成長條，上鍋蒸熟即可。
【蝦仁蛋炒飯】
材料：雞蛋1個，米飯半碗，香菇2朵，蝦仁5個，胡蘿蔔半根，植物油，鹽，蔥花適量
做法：
1. 雞蛋打散後倒入米飯攪勻。
2. 胡蘿蔔洗淨、切丁，焯熟，香菇洗淨，切丁。
3. 油鍋置火上，油熱後倒入蝦仁略炒，加米飯，翻炒至米粒鬆散，倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥花，翻炒均勻，加鹽調味即可。
【三味蒸蛋】
材料：雞蛋1個，豆腐50克，胡蘿蔔半個，西紅柿半個，鹽適量
做法：
1. 豆腐略煮，撈出壓成碎末，西紅柿、胡蘿蔔分別洗淨榨成汁，雞蛋打散。
2. 將西紅柿汁、豆腐末、胡蘿蔔汁、鹽倒入蛋液碗中攪勻。
3. 放入蒸鍋內蒸10-15分鐘即可。
【蛤蜊蒸蛋】
材料: 蛤蜊1個，蝦仁2個，雞蛋1個，蘑菇3朵，鹽適量
做法：
1. 蛤蜊用鹽水浸泡，待其吐淨泥沙，放入沸水中燙至蛤蜊張開，取肉切碎待用;蝦仁、蘑菇洗淨切丁。
2. 雞蛋打散，加少量鹽，將蛤蜊、蝦仁、蘑菇丁放入雞蛋中拌勻，一起隔水蒸15分鐘即可。
【苦瓜煎蛋】
材料：苦瓜半根，雞蛋2個，鹽、植物油適量
做法：
1. 苦瓜洗淨，去瓤，切碎，用開水焯一下，水中放鹽，變色後撈出瀝乾。
2. 雞蛋打開，加鹽打散，加入苦瓜，拌勻。
3. 油鍋燒熱，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至兩面金黃;關火後用刀切成小塊，出鍋即可。
【蘿蔔番茄飯卷】
材料：軟米飯1碗，番茄半個，蘿蔔1段，雞蛋1-2個，鹽少許
做法：
1. 番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內，倒入米飯並加鹽混合均勻。
2. 鍋中放水，把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。
3. 平底鍋內放一點油，將雞蛋液倒入，迅速旋轉，攤成薄而寬的蛋皮，放入盤中備用。
4. 將混合後的米飯鋪在蛋皮上，捲起切段即可。
【番茄炒蛋】
材料：番茄2個，雞蛋4個，食用油適量，鹽適量，糖適量，蔥少許
做法：
1. 番茄蒸熟，去皮。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋留底油，油熱後，倒入雞蛋，翻炒一下，盛出待用。
4. 放入番茄，炒出紅汁，放入雞蛋，糖，鹽。
5. 大火炒至收汁，裝盤，撒上蔥花即可。
【肉末炒蛋】
材料：雞蛋3個， 豬肉100克，食鹽1小勺， 高湯1小勺， 植物油1湯勺， 小蔥2根
做法：
1.肉洗乾淨後剁成肉末;雞蛋磕出來備用。
2.鍋熱油(油溫不能太高)，放入肉末炒散，倒入雞蛋。
3.用筷子撥散雞蛋，加適量鹽調味，加入少許高湯燜一分鐘，撒蔥花炒勻出鍋。
【雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，鹽1.5克，生抽3克，澱粉小半勺，醋5克，香油5克，水220毫升
做法：
1. 雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻。
4.把蛋液過篩，濾去浮沫。
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)。
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
【土豆雞蛋餅】
材料：土豆1個，雞蛋1個，臘腸半根，蘿蔔半根，捲心菜30克，花生油2湯匙，鹽少許，黑胡椒少許
做法：
1. 土豆洗淨去皮切片，隔水蒸熟。
2.蘿蔔擦絲。
3.雞蛋打散，準備圓白菜絲和臘腸碎。
4.蒸熟的土豆，壓成土豆泥，倒入打散的蛋液，拌勻。
5.加入所有配菜，攪勻，加調味。
6.平底鍋熱油，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃後取出。
【西紅柿雞蛋湯】
材料：雞蛋1個，西紅柿1個，鹽半茶匙，香油少許，香菜1根，蔥1根，水澱粉15毫升，植物油少許
做法：
1. 將香菜和香蔥去除根部，西紅柿去皮，對半切開後去蒂，再切成塊。雞蛋蛋散備用。
2.鍋中熱油，放入西紅柿煸炒至出汁後，倒入開水繼續大火煮約2分鐘。
3.調入鹽，水澱粉勾芡，淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可。。
4.盛出，撒上蔥花和香菜。
【香菇炒蛋】
材料：乾香菇10朵，雞蛋2個，杭椒4個，油25克，鹽少許，蒜5瓣，生抽少許
做法：
1. 雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無硬芯後切條。
2.杭椒洗淨切小段，大蒜剝好切片。
3.平底鍋熱油，下蛋液快速滑散後盛出。
4.爆香蒜瓣，放入香菇條和杭椒，加入一大勺白開水，中小火翻炒至香菇熟透。
5. 調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火，盛出。
【雞蛋布丁】
材料：雞蛋1個，牛奶100毫升，白糖適量
做法：
1. 先在模具上少抹一點點黃油。
2. 100毫升牛奶放入適量白糖，放入微波爐以中火叮幾十秒，讓白糖融化即可；1隻雞蛋打成蛋液，與牛奶混合過篩。
3. 把蛋液倒入模具中，倒約7分滿，蓋上保鮮膜，放入微波爐，以解凍檔加熱5~7分鐘，凝固後即可。
【雞蛋醬】
材料：雞蛋3個，尖椒1個，乾辣椒5條，蔥1段，黃醬200克，植物油適量，白糖1大勺，水少許
做法：
1. 雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用。
2.山東大蔥切成絲後再切成末，入油鍋炒製一會，再加入東北大醬一同炒製。
3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒。
4.最後調入1大勺糖調味即可。
【大醬炒雞蛋】
材料：雞蛋4個，色拉油適量，蔥1根，白糖少許，豆瓣醬適量
做法：
1. 將雞蛋磕入碗中用筷子打散，備用。
2.大蔥洗淨，切菱形段；豆瓣大醬加少許清水稀釋，備用。
3. 將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋。
4.另起鍋，加入適量油，倒入豆瓣大醬，翻炒幾下後，放入蔥段和雞蛋。
5. 最後，調入少許白糖，翻炒均勻，出鍋即可。
