想必很多人在網上,都看到過很多蔬菜降血糖。如這幾年非常紅火的苦瓜、南瓜、秋葵都被認為是降血糖的最佳蔬菜。有不少糖尿病患者也都希望,這些信息是事實,可誘人的終歸是謠言。

即便各類蔬菜中有對穩定血糖有益的物質,硫化物、皂甙類物質、黃酮類物質、膳食纖維、多糖類物質、大蒜素等等,但食物本身只是輔助功效。和降糖藥物相比,無法直接作用在病情上,對糖尿病患者最多而言,只是穩定血糖,大家只要理清楚這個概念就可以了。所以,糖尿病患者多吃蔬菜雖然不能降血糖,但能穩定血糖。尤其春季要吃幾種菜,對平穩餐後血糖水平有好處。

多吃苦瓜。在相關動物實驗上發現,苦瓜提取物苦瓜素,能起到降血糖功效。雖然言過其實,但糖尿病患者多吃些苦瓜有利於病情。從營養成分上來看,苦瓜具有「三低」特點,分別為低碳水化合物、低熱量、低脂肪,每百克苦瓜中有22千卡熱量、0.1g脂肪、4.9g碳水化合物。


對糖尿病患者選擇低血糖生成指數食物也有優勢,苦瓜屬於低升糖指數蔬菜,只是當普通蔬菜食用沒有問題。在家常菜肴上,可選擇苦瓜炒雞蛋,苦瓜的清新味道可以與雞蛋融合,同時還有營養互補之作用。

如果是春季做開口小菜,還可以把苦瓜洗乾淨,把苦瓜籽取出,切成片狀。不喜歡吃苦味的糖友,別直接生吃,可把苦瓜用熱水焯熟,再放入自己喜歡的調味品,就可以當成下飯菜,完全不用擔心餐後血糖會上升。在這裡需要糖尿病患者真正注意的是,不要把苦瓜和苦瓜籽一起同吃,苦瓜籽天生有毒素物質,腸胃虛弱的人群食用更容易食物中毒。

多吃銀耳。銀耳富含多糖類物質,其中可以提取到的銀耳多糖,在相關研究上發現,對糖尿病患者具有積極作用。在傳統醫學上,還把銀耳當成藥材,具有菌中之冠的美譽。在《食物療法》中記載:銀耳味甘性平、無毒,可入胃、腎、肺三經,具有潤肺止咳、補中益氣、清熱解毒、增強免疫力等功效。


在家庭烹飪中,與百合、雪梨配伍,或者是與蓮子、芡實一起搭配食用,還具有營養翻倍的效果。除了銀耳中有銀耳多糖,其他蔬菜中也有多糖成分,如山藥有山藥多糖、南瓜有南瓜多糖,再比如桑葉中有桑葉多糖,都是糖尿病患者的好選擇。

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