相信炒米粉是家家戶戶都喜歡吃的食物, 炒米粉也可以變出新花樣!教你超美味5種米粉食譜,保證你回味無窮!

而且煮法也是非常方便健康,

可是很多人在處理米粉煮法的時候,

通常就是炒米粉或者是米粉湯,

所以今天小編就要為你帶來米粉的不同煮法,

讓你吃得津津有味!

1.炒米粉

食材:

米粉2 把,蝦米適量,

香菇2 大朵,豬肉絲30 元,

紅蘿卜1/3 根,高麗菜1/4 顆,

高湯(水)2 碗,豬油適量,

醬油適量,烏醋適量,香油適量,蔥適量

做法:

1. 備料:高麗菜、紅蘿卜、香菇、蔥切成一致性備用;

蝦米用米酒泡過,使用之前擠干水分即可;

肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。

2. 准備一個空鍋備用。另外熱一鍋水,

加鹽,入米粉燙約 30 秒撈起,移到空鍋裡,

加蓋悶著直到要用它為止

3. 放一點豬油,開火熱鍋,入紅蘿卜和蝦米,炒到紅蘿卜釋放色素,聞到蝦米香後,入蔥白和香菇拌炒。

4. 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟(我喜歡軟高麗菜,請依自己喜歡調整烹煮時間)

5. 提味醬汁:醬油 + 烏醋 + 香油(依自己喜好調整量)

6. 高麗菜煮軟後,再倒入剩下的高湯及醬汁(注三),適量醬油、烏醋和香油,接著放悶熟的米粉(注四),蔥綠也在這時放入,然後不停翻拌到湯汁收干就能上桌了。

小撇步:

1. 滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水,悶熟後就會很Q彈(by阿基師)

2. 紅蘿卜要炒到釋放色素才會香,也會幫助後面進來的食材增加甜味(by阿基師)

註:可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。

3. 先把醬汁准備起來,最後直接倒入拌勻,就不會手忙腳亂了。

2.台式經典炒米粉

材料:

米粉

紅蔥頭

洋蔥丁

蝦米

干香菇

肉絲

蔥花、紅蘿卜絲、高麗菜

芹菜末

醬油、米酒適量、冰糖適量

做法:

1、首先,先將米粉用冷水泡軟,同時煮一鍋水;

2、水煮後沸,把米粉丟進去煮,大概煮到米粉都軟了撈起。切記–>>撈起來時不用刻意地把水瀝干,米粉很會吸水,如果這個時候不給它涵養一點水分,等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。

3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來,讓它在容器自燜一下,口感會更Q。

4、接著就起油鍋,爆香紅蔥頭與洋蔥末;

5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒;

6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒,最後盛起備用。

7、不用換鍋,用剛剛炒料的鍋子再加點油;

8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味,

9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡,充份與醬汁拌炒;

10、然後把紅蘿卜絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒;

11、待高麗菜與紅蘿卜絲都炒軟了,再把先前炒好的肉絲拌進去;

12、醬醬醬~一盤美味的台式炒米粉就完成啦!

3.南瓜炒米粉

材料:

干米粉200克,冷水泡軟,瀝干,南瓜300克,

去皮去籽瓤,切條,瘦豬肉150克,切絲,

洋蔥150克,切絲,木耳100克,摘淨切絲,

蝦米2湯匙,醬油1湯匙,糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,

胡椒粉1/8茶匙,零脂肪蔬菜高湯360毫升,

蔬菜油3湯匙,香菜(芫荽)10克(可選)

做法:

1. 蝦米放入水中,浸泡片刻取出。

2. 取一小碗,加360毫升水、鹽、胡椒粉、糖和醬油,拌至鹽和糖溶化,調製成醬料。

3. 炒鍋下油,中大火加熱。放入蝦米、洋蔥爆香,隨入肉絲,炒至九分熟。加入木耳,炒香後加調味醬料。再加入高湯,沸後下米粉、南瓜絲,拌炒至湯汁收干。加入少許香菜做裝飾及增加香味。

4.星洲炒米粉

材料:

米粉70g,雞蛋1枚,鮮蝦4隻,綠豆芽50g,

蒜黃5根,洋蔥1/4隻,朝天椒3支,香蔥段少許,

鹽1茶匙(5g),咖喱粉1湯匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),

白砂糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),油1湯匙(15ml)

做法:

1.雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗干淨切小段。米粉用熱水(約80度)浸泡至軟後撈起,瀝干水分備用。

2.綠豆芽擇去根部,用沸水汆燙1分鐘,斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線,用沸水汆燙變色立即撈出。

3.大火加熱炒鍋中的油(1/2湯匙,8ml),將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動,炒成細長型蛋塊。

4.中火加熱炒鍋中的油(另1/2湯匙,7ml),先把咖喱粉和辣椒粉炒香,依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。

5.調入生抽、白砂糖和鹽,不斷翻炒,用中火拌勻。等所有材料都炒熟後,加入香蔥段翻炒數下即可。

5.鐵板系列-炒米粉

圖片來源:網路

材料:

米 粉 、 菜 椒絲 、 紫 包 菜 、 蔥 段 、 豆 芽 、 生 抽 、 老抽

做 法 :

1 . 先 將 菜 椒 及 紫 包 菜 炒 至 半 熟 , 點 入 少 少 精 鹽, 兜 幾 下 , 盛 起 ;

2 . 米 粉 煮 至 剛 熟 ,放 入 冰 水 過 冷 河 及 充 分 漂 冷水 ;

3 . 在 另 一 爐 中 將 鐵 板 燒 熱 , 先 起 鍋 炒 米 粉( 米 粉 會 粘 鍋 , 偶 用 了 不 粘 鍋 炒 ) , 加生 抽 老 抽 ( 或 者 生 抽 拌 少 少 雞精 ) , 用 筷 子 攪 動 至 均 勻, 再 倒 入 菜 椒 和 紫 包 菜 絲 , 用筷 子攪 拌 ,再 倒 入 芽菜 和 蔥 段 , 可 噴 少 少 料 酒 , 迅 速 攪 拌 均 勻 , 上 鐵 板 。

參考來源