不過野菜的種類特別多，食用時也頗有講究，不是隨意一種都能吃。
5種健康野菜，哪一種是你的最愛？
1、香椿
香椿芽，這種野菜大家都比較熟悉，每到春天來臨裡在菜市場就有售賣的，它是一種長在樹上的蔬菜，香味濃郁，不過最好的還是要數生長在野菜的天然香椿芽。它的營養價值頗高，含有蛋白質、碳水化合物、維生素等，從中醫的角度上將它有清熱利濕、開胃健脾的功效。
2、馬齒菜
生活在農村的人都見過馬齒菜，其實它就是一種草，葉子特別小，不過這卻絲毫影響不了它的營養價值。馬齒莧除了維生素含量高以外，還有一個特別突出的優點就是，ω—3脂肪酸含量超過任何一種植物，食用可以抑制降低血液膽固醇的濃度，有效防治心血管病。
3、薺菜
薺菜其實也是一種野生的草，農村的田壟上隨處可以看到，並不是名貴，甚至不用刻意管理自己就刻意衍生出一大片，長大後還會開花。它含有豐富維生素C、粗纖維等，多食有效預防食道癌和胃癌的發生，可謂是癌症患者的福音。
4、蒲公英
蒲公英是種美麗特別的小草，它還有另外一個名字就是婆婆丁，它的種子是白色冠毛結成的絨球，風一吹就飄向遠方特別好看。蒲公英中含有豐富的維生素，可以起到緩解消化不良的作用，此外它還有祛火、消炎的作用，可以拌冷盤食用，當然也可以泡水服用。
5、苦菜
苦菜也叫天香菜，其味道甘中略帶苦，所以取名名為苦菜，它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素等，可以預防和治療貧血、治療糖尿病等疾病。不過它是種寒性植物，多食會對脾胃造成一定的傷害。
以上5種比較常見的野菜，營養價值比較豐富，而且製作方法簡單，不過食用時最好是謹慎一些。可以先將菜洗乾淨，用鹽水浸泡一刻鐘左右，一般這些野菜多數用於製作冷盤。如果感覺味道較重不好接受，可以先用熱水焯一下，這樣可以祛除味道。
野菜，並不是天然藥
野菜本身來自纖維、草酸以及一些生物鹼的柴、澀以及苦等口感，雖能帶來獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至還有輕微的毒性。近幾年有越來越多的城市人都喜歡吃野菜，一時間颳起了一陣「野菜風」。
但野菜並不是天然的藥物，而且也沒有神奇的藥材功效，喜歡的可以趁著應急嘗嘗鮮。若不喜歡的，其實也不用為了所謂健康，而勉強自己。
