每逢春天,香椿都能獨佔市場,味道濃郁營養高。不僅是現在的人喜歡吃香椿,早在漢朝時期,香椿就和荔枝一個等級,作為貢品獻給皇上以及後宮的妃嬪們,一直延續到現在。

今年香椿更是崛起的野菜,香味十足的它,正藉助它的優勢,讓人紛紛購買。但有些人可能天生就享受不了香椿的香味,每次碰到它就能反射性咳嗽、嘔吐。其實,我們可以換種想法,香椿濃郁芬香,正是因為它有味精、香菇、雞精中的谷氨酸成分,這種物質可以佔到2.6%左右。


除此以外,香椿還含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀等營養成分。如果自己種植,或者是田野採摘,加上正確的烹飪方式食用即可。但大家要注意,雖然春吃香椿營養高,可容易暗藏危險,愛吃香椿的人有幾個注意事項。

春吃香椿,晚吃不如早吃:有人覺得香椿越晚買,價格越低,這樣能圖個便宜還能收穫營養,但香椿這種野菜不同。尤其是初春時食用口感是最好,隨著氣溫越來越高,受到外界因素影響,其硝酸鹽、亞硝酸鹽含量也就越高。


少吃可能對於健康人群,會正常代謝出去。一旦大量食用、長期食用,就有可能出現亞硝酸鹽中毒。一旦人們在食用香椿過後的幾個小時內,出現明顯的呼吸困難、胸悶,就要及時去醫院就醫,避免亞硝酸鹽中毒。

目前,已經有研究顯示,人體在長期攝入亞硝酸鹽的情況下,即便是低劑量也容易增加食管癌發生危險。如果是孕婦食用含有亞硝酸鹽較高的香椿,還有可能對肚中胎兒不利,嚴重的還有可能誘發胎兒畸形。


所以,大家最好儘早購買,如果發現香椿有爛葉、沒香味就不要購買了,避免食品安全問題。如果是現在這個季節食用,最好不要食用香椿梗部,掐香椿嫩芽部位食用最佳。

吃香椿之前先焯水:上面說到,香椿中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高,除了在挑選時我們要注意以外,最安全的做法還需要大家做一個步驟。在食用之前,最好用滾熱的水焯一遍,讓有害物質溶解在水裡,既多了一層保障,還可以保持香椿的顏色,讓人們食用起來更有食慾。

參考來源