腐是我們大家經常食用的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明的綠色健康食品,吃肉不如吃它,營養健康,豆腐味美又養生,豆腐有南北豆腐之分,北豆腐多用鹵水點制,質地較南豆腐老,而豆腐味更濃,質地更韌,南豆腐用石膏點制,含水量較高而質地細嫩,豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,有補鈣的作用。豆腐生熟皆可食用,老幼皆宜,是養生保健、益壽延年的美食佳品。

豆腐的做法多種多樣,豆腐本身沒有什麼味道,在家做豆腐,怎樣把豆腐做的好吃,方法還簡單,這也是一門學問,精選12道豆腐做法,好吃下飯,端上桌,比肉都受歡迎,你也收藏好,留著備用,換著樣的做給家人吃,下面一起看看都有哪些做法,有沒有你喜歡吃的。

【蔥香豆腐】

材料:

北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、大蔥1棵、干辣椒7-8個、蒸魚豉油3湯匙、

做法步驟:

1.豆腐選用北豆腐,北豆腐也叫老豆腐,比較硬,不容易碎,把豆腐從中間切成兩半,再切成1釐米厚的大片,把豆腐轉圈擺在盤內

2.大蔥切成細絲,放在碗內,加入水泡一下,香菜切小段,干辣椒對半切開,辣椒籽不要

3.蒸鍋加水燒開,放入豆腐,蓋上鍋蓋隔水蒸制,上汽蒸10分鐘,將豆腐取出,將盤內的余水倒出

4.將蔥絲放在豆腐上面,干辣椒段放在蔥絲上,四周淋入蒸魚豉油,撒上香菜段

5.鍋內加入適量油燒熱,把油加熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲和干辣椒上,把蔥香和干辣椒的香味激出來,這樣一盤風味獨特,味道香濃的豆腐就做好了

[皮蛋拌北豆腐]

所需材料:

北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、

做法步驟:

1.北豆腐就是老豆腐,或者叫鹵水豆腐,把豆腐切成小方塊

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水5-6分鐘,把豆腐撈出

3.放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水時在水中加入鹽,豆腐就不易碎

4.把松花蛋剝去外皮,洗淨,再把刀蘸些水,切松花蛋,這樣松花蛋就不會粘刀,比較容易切,把松花蛋切成4瓣,再切成塊,香菜切小段,准備好辣椒油

5.把豆腐放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋(醋可以中和皮蛋中的鹼)、白糖半湯匙、香菜段,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

【豆腐燒香菇】

材料:

北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法:

1.香菇切去傘柄,投洗干淨,香菇傘蓋有褶皺,先泡一下,再投洗,就能洗干淨了,將香菇用刀片成兩片待用

2.將豆腐切成小塊,尖椒切成圈,鍋加油燒熱,下入豆腐塊炸制,將豆腐塊炸至金黃,浮起,撈出控油待用

3.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒,將香菇翻炒出香味,稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊,淋入半碗水,再加入生抽,燒開,小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蚝油,少許鹽,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,待湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可

【豆腐丸子湯】

材料:

豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法:

1.將豬肉剁成肉泥,要將豬肉剁得細膩些,丸子成型好,將豬肉泥放在大碗中,加入蔥末,薑末,料酒,白鬍椒粉,加入少許鹽,少許水,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片,再將豆腐切成小塊,待用。

3.砂鍋加水燒開,加入薑末,下入豆腐塊,煮5-6分鐘。

4.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中。

5.當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,加入鹽調味,關火,加入白鬍椒粉,香油,蔥花,攪勻即可。

【鍋塌豆腐】

材料:

北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、

做法:

1.將豆腐切成兩半,再切成1釐米厚的片

2.雞蛋磕入碗內,打散,准備好麵粉,將豆腐放在麵粉盤內滾上一層麵粉,再放入雞蛋液內裹上雞蛋液,放在盤內待用,其餘依樣做好

3.鍋加油燒熱,將豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,紅燒醬油,少許鹽

5.下入煎好的豆腐片,大火燒開,轉小火,將豆腐燒制入味,期間,要不時晃動炒勺,防止糊底

6.待燒制剩少許湯汁時,大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可

【家常木耳燒豆腐】

材料:

北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉適量 做法:

1.將木耳放在冷水中泡發,經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好,泡發好後把木耳洗淨,撕成小朵

2.將豆腐切成1釐米厚的片

3.將尖椒切成丁,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

4.鍋加油燒熱,將豆腐片分兩鍋煎制,小火將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用

5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香,加入半碗水,再加入鹽,蚝油,生抽,老抽,調成紅燒汁,燒開

6.下入煎好的豆腐片,木耳燒開,轉小火燜制7-8分鐘入味

7.到時間後,加入尖椒丁,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

【風味肉末蒸豆腐】

材料:

豆腐1塊、豬肉150克、雞蛋1個、植物油2湯匙 、蒸魚豉油2湯匙、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.將豬肉切成末,在肉末裡加入蔥末、薑末、料酒、胡椒粉攪拌均勻

2.將豆腐切成片圍在盤子四周,將肉餡放入,用勺子在肉餡中間圍一個圓形,將雞蛋磕入圓形內

3.蒸鍋加水燒開,放入盤子,蒸10分鐘,取出,放上蔥絲,淋入蒸魚豉油

4.鍋加油,加熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲上即可

【豌豆肉末豆腐】

材料:

北豆腐1塊、豌豆250克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒3個、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.准備好所需材料,豌豆剝去豆莢,將豌豆取出,豆腐用水沖一下,將豆腐切成小方塊,豬肉切末

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豌豆焯水,將豌豆煮至漂浮起來,顏色變深綠,豌豆焯水,可以去除豆腥味

3.將豌豆撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分,豌豆焯水後,放在冷水中投涼,這樣豌豆顏色就不會變黃

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒段,爆香

5.下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒可以去除豬肉的腥味

6.下入豆腐,淋入少許水,燒開,煮幾分鐘,將豆腐燒制入味

7.下入豌豆,雞精,鹽,翻炒均勻,淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

【家常肉末豆腐】

材料:

北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.准備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用鹵水做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。

2.把豆腐切成大小均勻的塊。

3.豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜肴時豆腐不容易碎,還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡,勾芡可以使湯汁變得粘稠,在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對食材的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

9.大火加熱至湯汁變得粘稠,不時的晃動炒鍋,防止湯汁糊底,關火,盛出裝盤,撒上剩下的蔥花即可,一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了

【鄉村豆腐】

主料:

豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料:植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 干辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙

製作方法:

1.食材備齊,香菜洗淨,將豆腐順長對半切開,在切成1釐米厚的片,碼在盤內

2.蒸鍋加水燒開,放入豆腐蒸10分鐘,到時間後,將盤內的余水倒出

3.期間,將蔥切絲,豬肉切絲,香菜切小段,干辣椒切去尾部,去籽,切成段

4.鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒,在淋入蒸魚豉油(如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均勻,燒開

5.將肉絲澆在豆腐上,上面放上姜絲和干辣椒,撒上香菜段

6.鍋加油加熱至冒煙,澆在蔥絲和干辣椒上即可

【什錦豆腐湯】

材料:

嫩豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白鬍椒粉1\2茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、

做法:

1.准備好所需材料,豆腐選用嫩豆腐,就是內酯豆腐,比較嫩,用老豆腐也可以,金針菇切去根部一段較老的部分。

2.把豆腐順長切成兩半,再切成一釐米厚的片。

3.西紅柿去蒂,切成丁,蔥切蔥花,姜切末。

4.雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,把金針菇用手撕成小朵。

5.鍋加少許油,又放一點就可以,不要放多,下入薑末炒香,再下入西紅柿丁翻炒,將西紅柿丁炒出水,將西紅柿在油中炒制一兩分鐘,這樣番茄紅素才會被人體重復吸收。

6.淋入適量水燒開,下入豆腐,煮5-6分鐘。下入金針菇,燒開,加入鹽和雞精調味。

7.淋入適量水澱粉,燒開,使湯變得粘稠,淋入雞蛋液,攪散開,成蛋花狀,燒開,關火,撒上白鬍椒粉,淋入香油攪勻,撒上蔥花,盛出即可。

【家常豆腐】

食材:

北豆腐1塊、尖椒3個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

製作步驟:

1.准備好所需食材,尖椒洗淨。

2.將豬肉剁成末,尖椒切成辣椒圈。將豆腐切成小塊。

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白。

4.淋入老抽,生抽,料酒,將肉末翻炒上色。淋入半碗水,下入豆腐,鹽,燒開,中火煮5-6分鐘,將豆腐燒制入味。

5.下入辣椒圈,翻炒均勻。淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

參考來源