大家都知道,香蕉是一種熱帶水果,它喜歡在濕熱氣候下生存。而超市、水果攤銷售的香蕉,幾乎都是未成熟時就被採摘,以防香蕉在運輸過程中變質、磕碰,影響售賣。在購買香蕉時,往往是成熟香蕉,如果帶有斑點會促銷賣給消費者。

有人在這裡就懷疑了,為什麼香蕉會變黑?如果表皮全黑的香蕉還能食用嗎?今天我們就來看看背後的真相。

香蕉為什麼會變黑?

有三種原因。第一種原因是因為香蕉存儲時間較長,經過時間的變革,香蕉顏色會由釋放中的乙烯越來越深,越來越黃,直到生出很多斑點、表皮全部變黑。

第二種原因是因為採摘後的香蕉,很容易感染炭疽病,這種香蕉往往變黑的速度非常快,不光是表皮會變黑,裡面果肉也容易腐爛。

還有一種原因是香蕉受到磕碰、磨損後,其細胞受到破壞,表皮中的抗氧化物質,如多酚類等。一旦與多酚氧化酶反應,產生鄰苯二酚型黑色素,最終香蕉表皮顏色就容易變黑。

那表皮全黑的香蕉還可以繼續食用嗎?

如果是第一種情況、第二種情況,在表皮變黑,其果肉沒有腐爛可以繼續食用,基本上不用擔心食物中毒。對於長斑點的香蕉,大家要盡量食用完,這時候的香蕉甜度可以發揮到極致,口感最好。每天早上吃半根、或者是加餐時吃半根,對補充體力、增強機體免疫力有益。

對於高血壓人群,也比較適合食用香蕉。每百克香蕉中有256mg鉀,雖然不及豆類,豆類是當之無愧的高鉀食材,但在人們每天食用的水果中,香蕉非常有優勢。高血壓人群每天吃半根,有利於體內鈉鉀平衡,對穩定血壓水平有利。

在香蕉儲存上,預防香蕉變黑大家可以利用兩點。先是注意香蕉儲存溫度,香蕉不適合低溫保存,容易加快香蕉皮變黑、腐爛。它喜好室溫環境,在春季放在室內,把剩餘香蕉用袋子捂好或用報紙等廢棄紙包好隔絕空氣,有利於延長香蕉保日期。當然,最好的做法還是買夠3~4天的量,按需食用為佳。

後在存放時,不要把香蕉正放而是倒放著,不讓香蕉底部受到地面、桌面接觸,可減少底部香蕉的壓力,也可以在一定程度上延緩香蕉的食用時間。

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