“用清水煮熟”這個行為，簡言之就是“白灼”，這是粵菜最典型的烹煮技法，以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美，又保證營養不流失。
能夠在夏天做出讓人吃的心滿意足的廚師才是真正的牛人。的確，在冬天很多菜都能夠製造出一種溫暖感，自然就引起了人的食慾；在夏天，製作清爽口感的菜已屬不易，還要讓人看著饞卻吃不膩，越吃越涼快，那更是不簡單。而白灼的菜，要味道好首先必需保證食材的新鮮。（就算是廚房小白或者懶人，這樣做菜也不怕皺眉了）
今天就來幾道“只用清水煮也好吃”的菜，拯救你的夏日味蕾。
【 白灼芥蘭 】
做法
1、芥蘭洗淨。
2、鍋中燒開清水，加入適量食鹽，放入芥蘭後放入植物油，大火煮2分鐘左右。至8成熟後撈出過涼水。
4、素蠔油入鍋燒熱，待油開始冒煙，關火，用勺子將熱油淋在芥蘭上就可以吃啦~
美食君叨叨叨
✔同樣的烹調方法還可用於菜心、生菜、上海青等蔬菜。
✔灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮，這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。 ✔在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。
✔焯好馬上過涼水，這樣芥蘭才會爽脆 。
【 白灼蘆筍 】
做法
1、 蘆筍洗淨切掉末端。
2、鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入後放油，燙一兩分鐘後撈出過涼水。
3、 將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤。
4、 直接將生抽澆在秋葵上即可，是不是超簡單！
【 白灼圓生菜】
做法
1、炒鍋倒入清水，加入適量鹽和植物油，大火煮滾。
2、放入圓生菜灼一下。
3、撈起放入盤子裡。
4、淋上素蠔油即可享用啦！
【 白灼秋葵 】
做法
1、秋葵洗淨，去掉根蒂就好。不必切開，避免營養流失。
2、鍋中燒開水，加少許鹽，將秋葵放入後放油，燙一兩分鐘後撈出過涼水裝盤。3、 倒入適量素蠔油在干淨盤內，加入50克開水混入調勻。
4、 直接將調好的素蠔油澆在秋葵上即可~
【 白灼油菜 】
做法
1、用一個湯鍋燒水備用，同時洗淨油菜。
2、把瀝干水的油菜縱向一切兩半
3、水開後關火，水中加玉米油3-5毫升，再把油菜放入水中，撈出放在盤子裡
4、紅辣椒，裝飾一下，澆生抽15毫升，滴香油即可
【 白灼番薯葉 】
做法
1、熱鍋，下油，加入薑蓉和紅辣椒，爆至香味溢出，起鍋盛入碗中。
2、在碗中倒入醬油，一碗香氣四溢的醬汁就這樣做成了。
3、開始白灼甘薯葉：先把甘薯葉洗干淨。
4、煮一鍋沸水，加入食用油。
5、在沸水中放入甘薯葉，煮至水重新沸騰，菜葉變軟而顏色翠綠為止，撈起。
6、把醬汁淋在撈起的甘薯葉上，一份白灼甘薯葉就這樣做好啦。
【 白灼西蘭花 】
做法
1、西蘭花洗淨，掰成需要的大小；胡蘿卜和紅椒洗淨，切成需要的形狀。
2、鍋內加水燒開，將西蘭花、胡蘿卜放進去焯燙一下，大約水快開的時候關火。
3、將西蘭花、胡蘿卜掏起，盛到盤子裡，散上紅椒。
4、取小碗，倒入兩湯勺素蠔油，加入1湯勺食用油，加兩勺剛才焯燙蔬菜的水稀釋一下濃度，淋到燙好的西蘭花上即可。
