1. 港式蛋撻

食材:(蛋撻皮)無鹽牛油 60g/糖粉 30g/食用鹽 1g/香草精 1g/雞蛋 半個/低筋麵粉 125g

(蛋撻內陷)細紗糖 30g/清水 40g/煉奶 20g/純牛奶 160g/雞蛋 2個

做法:

(一)先准備蛋撻內餡:細紗糖、水和煉奶用手動打蛋器攪打至糖融化,加入牛奶混勻

(二)雞蛋打散,然後把(一)的混合液加入雞蛋液中,輕輕混勻,然後過濾至少3次,蓋上保鮮膜冷藏靜置3小時

(三)製作撻皮:室溫軟化的牛油篩入糖粉,加入鹽,用電動打蛋器高速打至微微發白即可,然後加入香草精再稍微攪打混勻即可

(四)把雞蛋打散,分兩次加入(三)的混合物中,用電動打蛋器高速混勻

(五)加入過篩低筋麵粉,用刮刀混勻到看不到乾粉*不要過度攪拌*

(六)面團放在保鮮膜中,搟成一個厚一點的片狀,放入冰箱冷藏至少兩小時,至到面團變結實

(七)把面餅搟成4mm厚度,用圓形的工具刻出撻皮,按入撻模中輕輕捏讓撻皮和模具貼合,放入冰箱冷凍半小時

(八)烤箱預熱180度,把冷藏好的蛋撻內陷倒入撻模中,大約8-9分滿

(九)放入烤箱烤20-25分鐘,燜5分鐘即可

2. 葡式蛋撻

食材:蛋撻皮 6個/雞蛋 1個/煉乳 8g/白糖 5g/淡奶油 40g/牛奶 30g

做法:

(一)蛋撻皮從冰箱中取出解凍

(二)淡奶油、雞蛋、白糖、牛奶攪拌均勻,過篩兩次

(三)烤箱預熱210度,蛋撻皮放入烤盤中倒入7-8分滿的蛋液,然後放入烤箱烤20分鐘即可

3. 流心芝士撻

食材:(蛋撻皮)低筋麵粉 100g/牛油 60g/蛋黃 1個/細紗糖 25g/水 5g

(流心內陷)cream cheese 100g/煉奶 15g/細紗糖 20g/奶油 60g/檸檬汁 5g/玉米澱粉 5g/蛋黃 1個

做法:

(一)軟化的牛油加入細紗糖,攪打均勻,加入蛋黃攪拌均勻,加入水攪拌均勻,篩入低筋麵粉揉成團,然後分成7等分揉圓

(二)把小面團放入蛋撻模具,用手按壓至與模具吻合,底部用叉子插洞,放入預熱200度的烤箱,烤15分鐘

(三)Cream cheese加入煉奶、細紗糖、奶油、檸檬汁、玉米澱粉,隔熱水攪拌均勻,擠入蛋撻皮中,冷凍2小時

(四)冷凍好後取出在蛋撻表面刷上蛋黃,再次放入預熱好的烤箱烤8分鐘即可

4. 巧克力髒髒蛋撻

食材:蛋撻皮 8個/巧克力 62g/淡奶油 90g/純牛奶 120g/雞蛋 2個/細紗糖 10g

做法:

(一)60g的淡奶油+牛奶+細紗糖混合拌勻,加入雞蛋再攪拌均勻,過篩一遍

(二)每個蛋撻皮加入4g的巧克力碎,將蛋液倒入撻皮至8-9分滿,放入預熱200度的烤箱烤25分鐘

(三)淡奶油30g+巧克力30g隔水加熱融化

(四)取出烤好的蛋撻,舀入適量的巧克力醬,面上篩上可可粉即可

5. 酸奶布丁蛋撻

食材:蛋撻皮 6個/雞蛋 1個/濃稠酸奶 160g/糖 10g

做法:

(一)酸奶+糖+雞蛋攪勻,倒入撻皮9分滿

(二)放入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可

6. 檸檬撻

食材:(撻皮)牛油 50g/低筋麵粉 90g/杏仁粉 10g/蛋黃 1個/細紗糖 20g/檸檬汁 5g

(內陷)cream cheese 75g/牛奶 50g/檸檬汁 60g/雞蛋 1個/細紗糖 45g

做法:

(一)撻皮:牛油提前軟化,加入砂糖用打蛋器打發至蓬鬆泛白,加入蛋黃和檸檬皮屑,繼續打至融化

(二)篩入低筋麵粉和杏仁粉,揉成光滑的面團,放入冰箱冷藏1小時

(三)把冷藏好的面團放在保鮮膜中搟成薄片,鋪進蛋撻模具中,用叉子在撻皮底部戳孔,然後放入預熱180度的烤箱烤15分鐘

(四)內陷:准備一個小鍋,雞蛋、牛奶、砂糖打散加入鍋中小火加熱,倒入檸檬汁迅速攪拌均勻

(五)加入cream cheese攪拌至順滑,煮至稍微粘稠就可放涼備用

(六)撻皮烤好後倒入內陷,再放入烤箱150度烤10分鐘即可

7. 酸奶水果撻

食材:(撻皮)低筋麵粉 100g/牛油 50g/糖粉 20g/蛋黃 1個/鹽 1g/清水 3g

(內陷)濃稠酸奶/水果

做法:

(一)低筋麵粉、糖粉、鹽篩入盆中混合均勻,加入軟化的牛油用手搓捏成酥鬆的顆粒狀

(二)放入蛋黃和清水稍微攪拌,揉捏成面團,再分成6等分放入模具中壓緊

(三)放入預熱180度烤箱烤25-30分鐘後取出放涼

(四)擠入濃稠酸奶,再加入自己喜歡的水果即可

參考來源