作為生活中最常見的食材。雞蛋是很多家庭廚房中必備的存在,而且雞蛋對人體也有諸多好處。曾有數據調查表明,雞蛋中含有多種對健康有益處的成分。對於人類來說,雞蛋的蛋白質和氨基酸構成相當完美,僅次於母乳!

而且,雞蛋的價格也非常低廉,簡直就是地球上最物美價廉的營養物品!

從雞蛋的成分來分析,如果我們每天吃1個雞蛋,對人體會有什麼好處呢?


一、蛋白質成分

雞蛋中含有豐富的蛋白質,一隻雞蛋的蛋白質含量在6g左右,而且這是對人體有益處的優質蛋白,消化和吸收率能達到90%以上。同時,雞蛋含有的蛋白質還具有生物活性,這包括了卵轉鐵蛋白、卵黏蛋白等,它們能起到抑菌、預防高血壓、促進人體生長以及增強人體免疫力等作用。

                   


二、脂類

雞蛋中的脂類物質含量較多,其中有兩種對人體十分有益的不飽和脂肪酸成分,也就是花生四烯酸以及亞油酸!並且,在雞蛋中含有豐富的磷脂類,其中有近50%都是卵磷脂,這些有益脂類,既能夠調節人體血脂,還能起到預防動脈粥樣硬化、增強人體免疫的效果。

而且,卵磷脂還對神經系統、身體發育、大腦運轉有好處,可提高記憶能力。


三、維生素

雞蛋中有豐富的維生素含量,而且幾乎都全部集中在了蛋黃內,這包括了維生素d、a、維生素b6、b12等,而蛋清的主要維生素含量就是維生素b2。科學認為,人每天食用2個雞蛋就能滿足機體對維生素的需求,同時還能補充70%的葉酸。

除了牛奶之外,沒有任何一種食物,含有的維生素能和雞蛋相比較!

雞蛋雖好,但是卻不能多吃。

因為雞蛋中還存在一種名為膽固醇的物質,對於肥胖人群、高血脂患者而言,進食過多雞蛋,反而會加重肥胖、血脂稠癥狀。

所以,科學建議,成年人每天應進食1-2兩個雞蛋。

當然,雞蛋對我們身體再有益,但是以下四種雞蛋,在生活中最好別吃!


1、生雞蛋

生活中,我們經常看到有人吃生雞蛋,尤其是老輩人更多見。甚至也見過煎蛋故意不把蛋黃煎透。按照這些人的理論,生雞蛋更有營養。但其實,生雞蛋中的蛋白質未經加工,都是大分子狀態,反而不容易被消化和吸收,生吃雞蛋的吸收率,僅僅是30%左右,只有在煮熟之後,才能達到更好的吸收率。


除此之外,雞蛋很容易被一種叫做沙門氏菌的病菌感染,而這種病菌也正是我們生活中常見的食物致病菌,蛋、肉、奶等食物中都可能會出現。


沙門氏菌很容易導致食用者出現腹瀉、發燒,甚至呼吸急促、嚴重致命的中毒癥狀。而殺死沙門氏菌對我們普通人來說,最好的方法就是將食物加熱到100度。所以,雞蛋不管是蒸、煎、煮都要做熟了吃。

2、毛蛋

毛雞蛋就是孵化過程中,沒有完全孵出的雞蛋。商家宣稱毛雞蛋的營養豐富,有利於人體吸收。因為毛蛋會引起人強大的抵制心理,所以絕多數人不會吃,因此,在中國吃毛蛋只局限於個別地區。但實際上,毛蛋並沒有商家宣傳的那麼神。

雞蛋進入孵化狀態後,大部分營養都會被胚胎髮育消耗。而且,毛雞蛋中還存在一定的細菌,這包括了大腸桿菌、沙門氏菌等,如果加熱不徹底,還可能會誘發腹瀉、嘔吐等問題。

3、裂紋蛋

所謂裂紋蛋,就是雞蛋在運輸或儲存的過程中,由於各種原因導致雞蛋殼表面產生了裂縫。這不僅會降低雞蛋的口感,同時雞蛋很容易被細菌入侵、發生變質,所以不適合食用。


4、放置過久的雞蛋

通常情況下,在自然狀態時秋冬季雞蛋可存放一個月左右,而天氣炎熱時,雞蛋的存放期則在15天上下,放入冰箱後,能適當延長保存期限。如果雞蛋放置時間過長,營養價值不僅會下降,而且還可能發生變質,對健康不利。

人造假雞蛋是真還是假?

雞蛋作為人們營養需求經典食物之一,多少人在它身上做文章。柴雞蛋、洋雞蛋、土雞蛋、飼料蛋價格偏差甚遠,營養價值不一的說法聽聽頭頭是道。但「人造假雞蛋」的說法估計你也聽了數幾年了。



假雞蛋真的存在?

先亮出答案:不存在。

雞蛋對於我們不搞科研的人來說,它的結構無非就是:蛋黃、蛋清和蛋殼。其實雞蛋的結構並沒這麼簡單。

一個雞蛋結構可以細分到十層之多,就單單一個蛋殼就可以分化成:卵蛋殼、外殼膜、內殼膜。

外加蛋清、蛋黃這兩種複雜成分。就只說蛋黃能固定在雞蛋正中不偏離、不亂跑,這就需要多大的技術含量。

可能你會說,沒有人類智慧實現不了的。是的,那也要考慮下成本問題吧。

一個雞蛋的成本在1元左右,製造假雞蛋前期投入的人力、資金、財力、物力等,最後折算成一個假雞蛋的成本可能還不如一個真雞蛋低。

退一步說,假如人類真的研製出了假雞蛋,就這項技能也不該臥虎藏龍,如此高的技能該載入史冊,記錄下來才是。

雖然「假雞蛋」做不出來,「壞蛋」不能吃。趁著閒暇時,想想「茶葉蛋」如何做,說不定成功了,還能響應黨的號召,擺個地攤賺錢。

參考來源